アップルパイ

りんごが届いたのでアップルパイ.
今回はちゃんとパイ生地も作った.
2台作ったので,1台目の出来上がりを受けて2台目は微調整.
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g → 2台目は60g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵黄 1個
B. フィユタージュ
・強力粉 200g
・無塩バター 30g+200g
・冷水 120cc
・塩 一つまみ
C. フィリング
・紅玉 6個
・砂糖 400g
・レモン汁 大さじ1
・バニラビーンズ 1/2本
D. 仕上げ用
・シナモンパウダー 適量
・卵黄 1個


作り方はこのときとほぼ同じなので省略.
タルト台を全卵から卵黄に変えたり,パイ生地の分量を減らしたり
シナモンを焼く直前にかけるようにしたり微調整はしている.
しかしパイ生地は3割ぐらいあまった.いずれミートパイでも焼こう.
焼き時間はタルト台が190度20分,焼きあげは220度20分.
今回買った紅玉は小振りだったので砂糖が多すぎて
ジャムに近い甘さになってしまったのでそこは失敗.
砂糖は半分~7割ぐらいでいい感じだろう.
というかりんごは個数で数えずにちゃんと重量を測ればいいのだが面倒くさい.
DSC_6434.JPG1台目.甘すぎた.
DSC_6435.JPG2台目.フィリングは甘いが上出来.
さしあたりりんご欲はだいぶ満たされた.
りんごはまだいっぱいあるが,さてどうしよう.

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