りんごでアップルパイを作る．
前回のレシピはいまいちだったので
普通のレシピに戻すことにした．
りんご使いすぎてフィリングはあまったので，
りんごは6個ぐらいでいいと思われる．
参考：相原一吉「 お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. フィユタージュ
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ
C. フィリング
・紅玉 8個
・砂糖 500g (砂糖＋はちみつでりんごの重量の60％)
・はちみつ 100g
・レモン汁 大さじ1
・シナモン お好みて適量
・バニラエッセンス 2,3滴
D. 仕上げ用
・卵黄 1個
・ブランデー 少々

A. タルト台を作る
1. バターを室温でクリームっぽくなるまで練る
2. 砂糖を何回かに分けて入れつつ，よく混ぜる
3. 溶いた全卵を加えてまぜる
4. 粉の3分の1を加えて，粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
5. 残りの粉を入れてへらでよく混ぜる
6. 手でまとめて，ポリ袋に入れて平らにのばす
7. 冷蔵庫で一晩寝かせる
8. 型に敷いてフォークで空気穴を開け，冷蔵庫で1時間寝かせる
9. そのまま180度で10分焼く
注：
・焼き縮みはしないのでアルミホイルやタルトストーンはいらない．
・でも端の方が少しだれるので，気になるならアルミホイルで抑えるときれいな形に焼きあがる
・15分ぐらい焼いたほうがよかった
B. パイ生地を作る
前回のレシピ参照．
C. フィリングを作る
1. りんごを剥き，縦に8つ割りにしたものをさらに4つぐらいに切る
2. フライパンに入れ，レモン汁と砂糖とよくまぶして1時間ぐらい置く
3. 弱火で煮込む
4. 適度に水分が出てきたら，シナモンとバニラエッセンスを加える
5. 水分がなくなるまで，焦げないように煮込む
D. 焼き上げ
1. タルト台にフィリングを入れる
2. パイ生地をかぶせ，切れ目を入れて刷毛で卵黄を塗る
3. 230度で15分焼く
メモ
・タルト台をさっくりしたパート・シュクレに変えたのでバターの重さが軽減されてバランスよくなった
・タルト台の半焼きが10分では少し弱かった．
・砂糖の量＝りんごの60％はジャムとして甘すぎない程度．50％ぐらいでもいい．
焼く直前
完成
ちなみにフィリングがだいぶあまったので瓶詰めにして配った．
ちょっとシナモンのきいたりんごジャム．