いちごタルト

実はかなり久しぶりないちごタルト.

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 70g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • いちご 2パック

  1. パート・サブレを作る.全卵で作成.180度15分の半焼きにして表面にはちみつを塗っておく
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. タルト台に流し入れ,180度で25分焼く
  9. カスタードクリームを作る.卵黄と粉類をよく混ぜる.
  10. 牛乳を加えて延ばし,よく混ぜる.
  11. バニラエッセンスを加えて火にかけ,十分に固くなるまで火を通す
  12. 切ったいちごを並べる

グレーズはなし.パートサブレは卵黄のみのレシピで作るとちょっと固い.全卵で作った方が合う.カスタードは適度な固さにしても輸送中に緩む問題があり,原因不明.

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