ゼラチン使わないやつ．
参考：相原一吉「きちんとわかる，ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)
材料：
- チョコレート 100g
- 生クリーム 60cc
- 卵黄 2個
- 卵白 2個
- 砂糖 30g
- オレンジキュラソー 大さじ1
- チョコレートを刻んでおく
- 生クリームを火にかけ，沸騰させる
- チョコレートに生クリームを入れて混ぜ，卵黄とオレンジキュラソーを加える．固まらないように湯煎にかけておく
- 卵白を固く立て，メレンゲを作る
- 3のガナッシュにメレンゲの1/3を加え，よく混ぜる
- 残りのメレンゲを加えて混ぜる
- 冷蔵庫で冷やす
チョコレートをビターとミルクで作ったんだが，ミルクが固まらなかった．何か違うのだろうか．
濃いのがビター，溶けてるのがミルク．