ムース・オ・ショコラ

ゼラチン使わないやつ.

参考:相原一吉「きちんとわかる,ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)

材料:

  • チョコレート 100g
  • 生クリーム 60cc
  • 卵黄 2個
  • 卵白 2個
  • 砂糖 30g
  • オレンジキュラソー 大さじ1

  1. チョコレートを刻んでおく
  2. 生クリームを火にかけ,沸騰させる
  3. チョコレートに生クリームを入れて混ぜ,卵黄とオレンジキュラソーを加える.固まらないように湯煎にかけておく
  4. 卵白を固く立て,メレンゲを作る
  5. 3のガナッシュにメレンゲの1/3を加え,よく混ぜる
  6. 残りのメレンゲを加えて混ぜる
  7. 冷蔵庫で冷やす

チョコレートをビターとミルクで作ったんだが,ミルクが固まらなかった.何か違うのだろうか.

濃いのがビター,溶けてるのがミルク.

 

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