参考：NHK グレーテルのかまど「レモンパイ」
材料 (24cm タルト台)
- パート・サブレ 1台分
- レモンカード
- レモン皮 小1.5個
- レモン果汁 60g
- 卵黄 2個，全卵1個
- 砂糖 100g
- コンスターチ 8g
- バター 90g
- メレンゲ
- 卵白 3個
- 砂糖 90g
- パート・サブレを半焼きにしておく
- レモン果汁，レモン皮のすりおろし，バターを鍋に入れて火にかけ，バターを溶かす
- 卵をよく混ぜ，砂糖とコーンスターチを加えながら泡立て器で混ぜる
- 2を3に少しずつ入れながら溶きのばし，鍋に戻す
- かき混ぜながら沸騰するまで加熱する
- 沸騰してなめらかになったらタルト台に流し入れ，冷蔵庫で冷やす
- 卵白を立て，砂糖を3～4回に分けて加えながら固いメレンゲを作る
- 6にメレンゲをトッピングし，200度で10分焼く
いろいろあるんだが
- サブレは甘い．ブリゼか，オリジナルのレシピ通りパイ生地にしないと甘すぎ
- レモンカードは加熱しすぎると分離する．沸騰してなめらかになったらすぐ火から下ろす
- メレンゲをオーブンの中に放置しておくと縮む．焼き上がったらすぐ出す
甘すぎることを除けば味はまぁまぁ．レモンカードの砂糖減らしたい気がするが，そうするとなめらかさが減りそうな気もするので台を変える方が正しいか．
メレンゲ焦げた．
断面．