グラニースミス用の調整
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- グラニースミス 1個
- シナモンパウダー 適量
- 砂糖 適量
- りんごジャム 適量
- 粉糖 適量
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにして表面にりんごジャムを塗っておく．
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- グラニースミスを薄い櫛切りにし，砂糖とシナモンパウダーをまぶしてバターで軽く炒める．煮汁がでてきたらりんごを取り出し，煮汁を煮詰める
- タルト台にアーモンドクリームを半分流し，その上にソテーしたグラニースミスを並べる
- アーモンドクリームの残りに煮詰めた煮汁を加えてまぜ，流し入れる
- 180度で25分焼く
- 冷めたら粉糖を振りかける
りんごを減らしてソテーの砂糖は多め，煮汁を別途煮詰めるという方法にしてみた．砂糖を増やしたので味のバランスはまぁまぁ．
全体．
断面．