りんごタルトA

グラニースミス用の調整

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • グラニースミス 1個
  • シナモンパウダー 適量
  • 砂糖 適量
  • りんごジャム 適量
  • 粉糖 適量

  1. パート・サブレを作る.全卵で作成.180度15分の半焼きにして表面にりんごジャムを塗っておく.
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. グラニースミスを薄い櫛切りにし,砂糖とシナモンパウダーをまぶしてバターで軽く炒める.煮汁がでてきたらりんごを取り出し,煮汁を煮詰める
  9. タルト台にアーモンドクリームを半分流し,その上にソテーしたグラニースミスを並べる
  10. アーモンドクリームの残りに煮詰めた煮汁を加えてまぜ,流し入れる
  11. 180度で25分焼く
  12. 冷めたら粉糖を振りかける

りんごを減らしてソテーの砂糖は多め,煮汁を別途煮詰めるという方法にしてみた.砂糖を増やしたので味のバランスはまぁまぁ.

 全体.

 断面.

 

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