ザッハトルテ

いまだにテンパリングが納得いかないザッハトルテ.

  • ザッハ生地
    • バター 60g
    • 砂糖 35g
    • チョコレート 65g
    • 卵黄 3個
    • 卵白 3個
    • 砂糖 65g
    • 薄力粉 60g
    • 塩 ひとつまみ
  • ジャム
    • アプリコットジャム 150g
    • 砂糖 10g
    • 水 10cc
  • チョコレート
    • チョコレート 125g
    • 砂糖 150g
    • 水 65cc

参考:NHK グレーテルのかまど


  1. 室温に戻したバターをクリーム状に練り,砂糖を加えてよく混ぜる
  2. 室温で溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜる
  3. 卵黄を加えてよく混ぜる
  4. 卵白に塩ひとつまみを加え,泡立てる
  5. 泡立ったら砂糖を1/4ずつ加え,固いメレンゲを作る
  6. 2にメレンゲを加え,さっくりと混ぜる
  7. ふるった薄力粉を加え,さっくりと混ぜる
  8. 170度で40分焼く
  9. 冷めたザッハ生地を半分に切り,生地の間にジャム50gを塗る
  10. ジャム 100g に水と砂糖を加え,粘りが出るまで煮詰めて生地の上に塗る
  11. 鍋に水と砂糖を入れ,沸騰させる
  12. 火を止めてチョコレートを混ぜ,完全に溶かす
  13. 108度まで加熱し,半量を大理石板の上で練る
  14. 鍋に戻し,よく混ぜ合わせつつ温度を68度まで下げる
  15. 10の生地に流しかける

毎回思うんだが68度まで下げるとチョコレートが流れないので流しかけるというのができない.仕上りも固いし.テンパリングについては少し真面目に調べる必要がある.

見た目からしてイマイチ.

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