いまだにテンパリングが納得いかないザッハトルテ．
- ザッハ生地
- バター 60g
- 砂糖 35g
- チョコレート 65g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- 砂糖 65g
- 薄力粉 60g
- 塩 ひとつまみ
- ジャム
- アプリコットジャム 150g
- 砂糖 10g
- 水 10cc
- チョコレート
- チョコレート 125g
- 砂糖 150g
- 水 65cc
- 室温に戻したバターをクリーム状に練り，砂糖を加えてよく混ぜる
- 室温で溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜる
- 卵黄を加えてよく混ぜる
- 卵白に塩ひとつまみを加え，泡立てる
- 泡立ったら砂糖を1/4ずつ加え，固いメレンゲを作る
- 2にメレンゲを加え，さっくりと混ぜる
- ふるった薄力粉を加え，さっくりと混ぜる
- 170度で40分焼く
- 冷めたザッハ生地を半分に切り，生地の間にジャム50gを塗る
- ジャム 100g に水と砂糖を加え，粘りが出るまで煮詰めて生地の上に塗る
- 鍋に水と砂糖を入れ，沸騰させる
- 火を止めてチョコレートを混ぜ，完全に溶かす
- 108度まで加熱し，半量を大理石板の上で練る
- 鍋に戻し，よく混ぜ合わせつつ温度を68度まで下げる
- 10の生地に流しかける
毎回思うんだが68度まで下げるとチョコレートが流れないので流しかけるというのができない．仕上りも固いし．テンパリングについては少し真面目に調べる必要がある．
