グラニースミスの酸味が強すぎた.そもそもグラニースミスの分量が多すぎたか?
材料 (18cmマンケ型1台分)
- フィユタージュ・ノルマル 適量
- グラニースミス(大) 4個
- グラニュー糖 200g
- 水 少々
- バター 80g
参考:相原一吉「お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)
- フィユタージュ・ノルマルを作る.アップルパイと一緒に作ったので個別の分量は不明.
- 砂糖を鍋に入れ,少し湿らす程度に水を振りかける
- 鍋を火にかけ,砂糖が溶けてきたら混ぜて均一に加熱する
- きつね色になったあたりで火から下ろし,余熱でカラメル化をちょうどいいところまで進める
- バターを入れ,よく混ぜる
- 4つ割りにしたりんごを鍋に入れ,火にかける.オーブンを250度に余熱する.
- りんごから十分に汁が出たら煮汁を別の鍋に移す.りんごはマンケ型に詰め,オーブンに入れる
- 煮汁を粘性が出るまで煮詰める
- 型に煮汁をかけ,フォークで穴を開けたフィユタージュ・ノルマルをかぶせて250度で10~15分焼く
- 本当はりんごはマンケ型に詰めた状態で型ごと火にかけるんだが,IHではできないので途中までは鍋でやる
- 煮汁はどろっとするまで十分煮詰めないとだめなようだ.本来は煮汁がペクチンで凝固するはずだが今回は固まらなかった.
- パイ生地は熱いりんごに乗せていろいろやっているとバターが溶けるので,先に穴をあけておいて手早く乗せる
- 250度で焼くので油断すると生地が焦げるので注意.
固まり方が弱いしいまひとつ.