砂糖の割合をさらに減らす．意図的にフィリングが余る量で作っているので，余らせないようにするなら紅玉は正味で700gぐらいで作るとよい．
材料 (23cmタルト型1個分)
- パート・ブリゼ
- 薄力粉 180g
- 砂糖 10g
- 塩 小さじ1/2
- バター 120g
- 卵 1個
- フィユタージュ・ノルマル
- 薄力粉 125g
- 強力粉 125g
- 水 130cc
- 塩 小さじ1/2
- バター 30g
- フィリング
- 紅玉 6個 (正味1000g強)
- きび砂糖 150g
- バニラビーンズ 1/3本
- シナモンパウダー 少々
- 仕上げ
- 卵黄 1個
- パート・ブリゼを作る
- フィユタージュ・ノルマルを作る
- りんごを厚さ5mmぐらいのいちょう切りにし，表面に砂糖をまぶす
- 縦に割いたバニラビーンズ，シナモンパウダーを加え，鍋で煮る
- 焼き上がったパート・ブリゼにフィリングを詰め，網状にしたフィユタージュ・ノルマルを乗せ，刷毛で卵黄を塗る
- 230度で15分焼く
砂糖をまぶすようにしたので変色防止のレモンは省略．食べ終わって気付いたんだがシナモン振り忘れた．どうりで何か足りない感じがしたはずだ．
焼き上がり．
断面．