アップルパイ

砂糖の割合をさらに減らす.意図的にフィリングが余る量で作っているので,余らせないようにするなら紅玉は正味で700gぐらいで作るとよい.

材料 (23cmタルト型1個分)

  • パート・ブリゼ
    • 薄力粉 180g
    • 砂糖 10g
    • 塩 小さじ1/2
    • バター 120g
    • 卵 1個
  • フィユタージュ・ノルマル
    • 薄力粉 125g
    • 強力粉 125g
    • 水 130cc
    • 塩 小さじ1/2
    • バター 30g
  • フィリング
    • 紅玉 6個 (正味1000g強)
    • きび砂糖 150g
    • バニラビーンズ 1/3本
    • シナモンパウダー 少々
  • 仕上げ
    • 卵黄 1個

  1. パート・ブリゼを作る
  2. フィユタージュ・ノルマルを作る
  3. りんごを厚さ5mmぐらいのいちょう切りにし,表面に砂糖をまぶす
  4. 縦に割いたバニラビーンズ,シナモンパウダーを加え,鍋で煮る
  5. 焼き上がったパート・ブリゼにフィリングを詰め,網状にしたフィユタージュ・ノルマルを乗せ,刷毛で卵黄を塗る
  6. 230度で15分焼く

砂糖をまぶすようにしたので変色防止のレモンは省略.食べ終わって気付いたんだがシナモン振り忘れた.どうりで何か足りない感じがしたはずだ.

610_8012焼き上がり.

DSC_0103断面.

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