忘年会用．室温が低かったためチョコのテンパリングを盛大に失敗．
材料 (22cmタルト型1台分)
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 30g
- 粉糖 25g
- バター 25g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- オレンジキュラソー 大さじ1
- ママレード 100gぐらい
- チョココーティング
- チョコレート 100g
- 砂糖 200g
- 水 70cc
- ブランデー 30cc
- パート・サブレを作り，180度15分の半焼きにする．冷めたらママレード30gぐらいを塗る．
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 粉糖を1/3ずつ入れてよく混ぜる
- 振るった薄力粉を入れてよく混ぜる
- 溶き卵を加えてよく混ぜる
- 振るったアーモンドプードルをよく混ぜる
- レモン汁とオレンジキュラソーを加えてよく混ぜる
- パート・サブレに入れ，180度で25分焼く．冷めたらママレードの残りを塗る．
- チョコレートを湯煎で溶かしておく．
- 水，ブランデー，砂糖を鍋に入れ，沸騰させる
- 火を中火にしてチョコレートを入れ，110度まで加熱する．
- アルミバットや大理石板の上で練り，80度まで下げる
- 8に流しかける
チョコレートの温度を下げすぎてコーティングがうまくいかなかった．チョコレートのテンパリングはもうちょっと真面目にやらないといけない．
