いつものアップルパイ．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個
B. パイ生地
・強力粉 200g
・無塩バター 30g＋200g
・冷水 120cc
・塩 一つまみ
C. フィリング
・紅玉 6個
・きび砂糖 300g
・レモン汁 大さじ1
・バニラビーンズ 1/3本
・シナモンパウダー 適量
D. 仕上げ用
・卵黄 1個

A. パート・ブリゼを作る
1. 薄力粉・砂糖・塩を振るって混ぜ，冷凍庫で冷やす
2. バターを室温でクリーム状になるまで練る
3. 粉にバターを入れ，泡だて器で粉と絡める
4. 手ですりつぶすようにしてバターを細かくする．手早く，粉チーズっぽくなるまで．
5. 溶いた卵を入れ，混ぜる
6. ひとかたまりにまとめてラップで包み，冷蔵庫で一晩寝かす
7. めん棒で延ばし，分量外のバターを塗った型に敷く．再び冷蔵庫で1時間休ませる．
8. フォークで穴を開け，アルミホイルとタルトストーンで生地が持ち上がらないようにする
9. 180度で20分焼く
B. パイ生地を作る
1. 強力粉を冷凍庫で冷やしておく
2. 1. に溶かしたバター30gと塩をいれ，手ですりあわせるように混ぜる
3. 水を加え，ひとつにまとめたらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
4. バター250gをラップにつつんで厚さ1cmぐらいに正方形にし，冷蔵庫へ入れる．
5. 3.の生地をめん棒で伸ばし，中央に4.のバターを置いて包み込む
6. めん棒で伸ばして三つ折にし，生地を90度回転させて伸ばす→三つ折
7. 伸ばす→三つ折を2回やるごとに冷蔵庫で1時間冷やす．これを3セット繰り返す
C. フィリングを作る
1. りんごをいちょう切りにし，砂糖をまぶす
2. バニラビーンズ，レモン汁，シナモンパウダーを入れ，煮る
D. 焼き上げ
1. タルト台にフィリングを入れる
2. パイ生地をかぶせ，刷毛で卵黄を塗る
3. 230度で15分焼く
完成