りんごのタルト

一箱届いたりんごもこれで最後.
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 30g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1
C. りんご
・紅玉 2個
・砂糖 20gぐらい
・バター 20g
D. その他
・粉砂糖 適量


A. タルト台を作る
1. バターを室温でクリームっぽくなるまで練る
2. 砂糖,溶き卵を加えてよく混ぜる
3. 粉を3分の1入れ,よく混ぜる
4. 残りの粉を入れ,へらで手早く混ぜる
5. ビニール袋に入れで冷蔵庫で一晩寝かせる
7. めん棒で延ばし,分量外のバターを塗った型に敷く.
フォークで適当に穴を開けて再び冷蔵庫で1時間休ませる.
8. 生地のふちをだれないようにアルミホイルで押さえて180度で10分,アルミホイルを取って5分焼く
B. アーモンドクリームを作る
1. バターをクリーム状になるまで泡だて器で混ぜる.
2. 砂糖を1/3ずつ入れて混ぜる.
3. 振るった薄力粉を入れて混ぜる.
4. 溶き卵を加えながら混ぜる.
5. アーモンドパウダーを入れて混ぜる.
6. レモン汁,ラム酒を加えて混ぜる.
C. りんごのソテーを作る
1. りんごは縦割りで16等分にする
2. 砂糖をまぶして,バターでさっとソテーする.
D. 焼く
1. タルト台にりんごジャムを塗り,アーモンドクリームを流す
2. ソテーしたりんごを綺麗に並べる
3. 180度で30分焼く
4. 仕上げに粉砂糖を振りかける
オーブンの温度むらのせいで台が一部焼きすぎになったが,全体的には上出来.
台の半焼きは10分-5分~2分ぐらいが最適か.
紅玉の酸味が好きな人はソテーするときの砂糖を減らすか,
ソテーせずにそのまま焼くのがよさそう.
DSC_1762.jpg完成図.

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