桃のタルト

アーモンドクリームで焼くタイプ.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • 粉糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
    • りんごジャム 少々
  • 桃 2個 (Lサイズ)
  • 粉糖 適量

  1. パート・サブレを作り,180度15分の半焼きにしておく.
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. 桃を薄めの櫛切りにし,タルト台に並べる
  9. アーモンドクリームを流し,表面をならす
  10. 180度で25分焼く
  11. 冷めたら表面に粉糖を振る

桃はりんごに比べて水分が多いのでちょっと生地がべとっとする.一旦ソテーした方がいいのかも知れないがそれはそれで桃が崩れるので難しい気がする.

610_9511完成

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