ガトーショコラ

引き続き食感の研究.メレンゲを増量するとどうなるか.焼き温度は160度に戻した.

材料

  • チョコレート 70g
  • バター 60g
  • 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
  • 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
  • 生クリーム 50cc
  • 薄力粉 20g
  • アーモンドプードル 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉糖 少々

  1. チョコレートとバターは湯煎で溶かしておく.
  2. 卵白とグラニュー糖で固いメレンゲを作る
  3. 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
  4. 生クリームを加えて軽く混ぜる
  5. 振るった薄力粉,アーモンドプードル,ココアパウダーを加え,メレンゲの半量を加えてよく混ぜる
  6. 湯煎したチョコレートとバターを加えてよく混ぜる
  7. 残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜる
  8. 160度で40分焼く
  9. 冷めたら粉糖を振りかける

ちょっと軽くなった気もするしそうでもないような気もする.少なくともおかしなことにはならなかった.

比較のためにこれまでの卵白3個のものも作ったんだがそっちは食べなかったのでどう違ったかは不明.基本的に卵白は余るのでまた次もやってみよう.

610_9513 完成.

DSC_0233 断面.

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