レモンタルト

参考:NHK グレーテルのかまど「レモンパイ」

材料 (24cm タルト台)

  • パート・サブレ 1台分
  • レモンカード
    • レモン皮 小1.5個
    • レモン果汁 60g
    • 卵黄 2個,全卵1個
    • 砂糖 100g
    • コンスターチ 8g
    • バター 90g
  • メレンゲ
    • 卵白 3個
    • 砂糖 90g

  1. パート・サブレを半焼きにしておく
  2. レモン果汁,レモン皮のすりおろし,バターを鍋に入れて火にかけ,バターを溶かす
  3. 卵をよく混ぜ,砂糖とコーンスターチを加えながら泡立て器で混ぜる
  4. 2を3に少しずつ入れながら溶きのばし,鍋に戻す
  5. かき混ぜながら沸騰するまで加熱する
  6. 沸騰してなめらかになったらタルト台に流し入れ,冷凍庫で冷やす
  7. 卵白と砂糖を湯煎で50度まで温め,湯から下ろして固いメレンゲを作る
  8. 6にメレンゲをトッピングし,200度で10分焼く

2度目.1回目にも書いているのにまたサブレで作ってしまった.甘い.

レモンカードは加熱がある程度以上進むと急激に分離するようだ,というかバター多すぎる気がするんだが,分離前にちゃんと止めてばいいのか

メレンゲをスイスメレンゲにしたことで縮まなくなった.次もスイスメレンゲで行こう.

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