参考：NHK グレーテルのかまど「レモンパイ」
材料 (24cm タルト台)
- パート・サブレ 1台分
- レモンカード
- レモン皮 小1.5個
- レモン果汁 60g
- 卵黄 2個，全卵1個
- 砂糖 100g
- コンスターチ 8g
- バター 90g
- メレンゲ
- 卵白 3個
- 砂糖 90g
- パート・サブレを半焼きにしておく
- レモン果汁，レモン皮のすりおろし，バターを鍋に入れて火にかけ，バターを溶かす
- 卵をよく混ぜ，砂糖とコーンスターチを加えながら泡立て器で混ぜる
- 2を3に少しずつ入れながら溶きのばし，鍋に戻す
- かき混ぜながら沸騰するまで加熱する
- 沸騰してなめらかになったらタルト台に流し入れ，冷凍庫で冷やす
- 卵白と砂糖を湯煎で50度まで温め，湯から下ろして固いメレンゲを作る
- 6にメレンゲをトッピングし，200度で10分焼く
2度目．1回目にも書いているのにまたサブレで作ってしまった．甘い．
レモンカードは加熱がある程度以上進むと急激に分離するようだ，というかバター多すぎる気がするんだが，分離前にちゃんと止めてばいいのか
メレンゲをスイスメレンゲにしたことで縮まなくなった．次もスイスメレンゲで行こう．
