引き続き食感の研究．薄力粉が足りないのではという仮説を立てる．
材料
- チョコレート 70g
- バター 60g
- 卵黄 3個 + グラニュー糖 60g
- 卵白 4個 + グラニュー糖 60g
- 生クリーム 50cc
- 薄力粉 40g
- アーモンドプードル 10g
- ココアパウダー 10g
- 粉糖 少々
- チョコレートとバターは湯煎で溶かしておく．
- 卵白とグラニュー糖で固いメレンゲを作る
- 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
- 生クリームを加えて軽く混ぜる
- 振るった薄力粉，アーモンドプードル，ココアパウダーを加え，メレンゲの半量を加えてよく混ぜる
- 湯煎したチョコレートとバターを加えてよく混ぜる
- 残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜる
- 160度で40分焼く
- 冷めたら粉糖を振りかける
改善したような気がする．ココアを減らすのはどうかと思ったが特段問題ないような雰囲気．粉の合計量60gも別に根拠あってやっているわけではないのでココアは20gに増やしてもいいかも知れない．
