基本いつものタルトと同じだが,運搬中に崩れないように
ソースをカスタードクリームからディプロマットクリームに変更.
ディプロマットクリームはロールケーキ用と一緒に作ったので
分量は不正確.
材料 (23cmタルト型1台分)
A.パート・サブレ
・薄力粉 200g
・バター 100g
・砂糖 80g
・卵 1個
B.アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 20g
・バター 15g
・砂糖 15g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1
C.ディプロマットクリーム
・卵黄 1
・砂糖 20g
・生クリーム 80cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 4.5g
・白ワイン 適量
D.イチゴ+グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・イチゴジャム 適量
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g
A.
1.バターをクリーム状になるまで練る
2.砂糖,溶き卵を加えて混ぜる
3.粉を1/3加えてへらでよく混ぜる
4.残りの粉を加えて混ぜ,まとめる
5.冷蔵庫で一晩寝かせる
6.延ばして型に敷き,冷蔵庫で1時間休ませる
7.ふちがだれないようにふちだけアルミホイルで押さえ,180度で10分焼く
8.アルミホイルをはずして180度で5分焼く
B.
1.バターをクリーム状になるまで練る
2.砂糖を混ぜる
3.薄力粉を混ぜる
4.溶き卵を混ぜる
5.アーモンドパウダーを混ぜる
6.レモン汁,リキュールを混ぜる
7.Aに入れ,180度で10分焼く
C.
1.ゼラチンを白ワインに浸してふやかしておく
1.卵黄,砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
2.レモン汁,ブランデーを加えて混ぜる
3.ゼラチンを湯煎にかけ,溶かしたものを加える
4.ゆるく立てた生クリームを加える
D
1.Bの表面にうすくいちごジャムを塗る
2.Cのクリームを入れる
3.いちごを並べる
4.(グレーズ)ゼラチンを白ワインで溶かし,水,いちごジャムで煮溶かす
5.いちごの上に刷毛でグレーズを塗る
ディプロマットクリームは冷えると固まるのでCからDの工程は素早く.
完成.