りんごタルト別バージョン．
フィリングの作り方にもう少し改善が必要か．
材料 (22cmタルト型1台分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 10g
・塩 少々
・無塩バター 150g
・卵 1個
B．アパレイユ
・紅玉 3個
・無塩バター 40g
・きび砂糖 40g
・牛乳 50cc
・バニラビーンズ 1/3本
・生クリーム 50cc
・きび砂糖 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・ブランデー 大さじ1

A. パートブリゼを作る
A-1．薄力粉，砂糖，塩を混ぜて冷凍庫で冷やす．
A-2．バターを室温でクリーム状に練る
A-3．A-2をA-1に入れ，泡だて器で素早くまぜる
A-4．手ですりあわせるようにしてバターを細かくする
A-5．溶き卵を加えて混ぜる
A-6．手でひとかたまりにしてラップでくるみ，一晩寝かせる
A-7．延ばしてタルト台に敷き，冷蔵庫で休ませる
B．アパレイユを作る
B-1．いちょう切りにしたリンゴをバターで色づくまで炒める
B-2．砂糖 40gを加えてカラメリゼさせ，火から下ろす
B-3．牛乳にバニラビーンズを入れ，軽く沸騰させる
B-4．バニラビーンズを取り出し，生クリームを加える
B-5．砂糖30gと薄力粉に溶き卵を加えて混ぜる
B-6．B-5にB-4，ブランデーを加え，ダマにならないように混ぜる
B-7．B-6にB-2を加えて混ぜる
C．焼きあげ
C-1．タルト台にアルミ箔をかぶせ，180度で30分焼く
C-2．焼き上がったタルト台に溶き卵を塗り，乾かす
C-3．タルト台にアパレイユを流し入れ，180度で30分焼く
C-4．きび砂糖を表面に振りかけ，バーナーでカラメル化させる
ついに調理用バーナーを買ってしまったんだが，表面が平らでないと
砂糖が均一にカラメル化できない．
アパレイユのりんごはもう少し小さく切るべきか．
完成．