型の使いまわしの関係で普通のスポンジ型ではなくマンケ型を使用．
側面が傾斜しているのでチョコレートがかけやすい．
コーティングの分量を若干変更．
ジャムは本来アプリコットジャムだが，材料共用化のためいちごジャムを使用．
材料 (18cmマンケ型1台分)
A. 生地
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 20g
・薄力粉 70g
・いちごジャム 100g
B. コーティング
・チョコレート 100g
・グラニュー糖 200g
・ブランデー 30cc
・水 70cc

A
1. バターを室温でクリーム状になるまで練る
2. 湯煎したチョコレートを混ぜる
3. 粗熱を取り，卵黄と砂糖20gを入れてよく混ぜる
4. アーモンドパウダーを混ぜる
5. 卵白と砂糖40gで固くメレンゲを作り，薄力粉とメレンゲ3分の1を 4. に加えて混ぜる
6. 残りの薄力粉とメレンゲをいれ，切るように混ぜる
7. 160度で50分焼く
8. 冷ましてから2枚にスライスする
9. ジャムを生地の間と上面に塗る
B
1. チョコレートを湯煎で溶かす
2. 砂糖，ブランデー，水を沸騰させる
3. 2に1を加え，110度まで加熱する
4. 鍋を火から下ろし，80℃～85℃ぐらいまで冷ましながら練る．
大理石板だと練るのが追いつかないのでアルミバットを使用．
5. 固くならないうちに A. の生地に流しかける．
今回はほぼ成功．コーティングの分量と作り方を少し変えたのがよかったのか，
はたまた偶然か．再現実験をせねばなるまい．
売り物のように表面がつやつやにはならないが
食感は上出来で満足．