カテゴリー別アーカイブ: 料理

モンブラン

安売りにつられて栗を大量購入してしまい
1kgの栗を裏漉しし続けることになったモンブラン．
分量はもともとの500g用で記載．
材料 (18個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラビーンズ 1/2本
B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 80g
C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g

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ガトーショコラ

一時期レシピを調整していたが，このレシピで fix.
材料 (18cmケーキ型)
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個＋グラニュー糖60g
・卵白 3個＋グラニュー糖60g
・生クリーム 50cc
・薄力粉 20g
・アーモンドパウダー 20g
・ココアパウダー 20g
・粉砂糖

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りんごシフォンケーキ

バニラの香りが欲しかったのでバニラを追加．
あとりんご果汁をすり下ろしに変更．
材料 (シフォン型1台分)
・卵黄 3個分
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 65g
・ベーキングパウダー 4g
・サラダ油 50cc
・りんごすり下ろし 1/2個
・りんご 1/2個
・卵白 4個分
・グラニュー糖 40g
・バニラビーンズ 1/4本

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りんごのタルト2

りんごタルト別バージョン．
フィリングの作り方にもう少し改善が必要か．
材料 (22cmタルト型1台分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 10g
・塩 少々
・無塩バター 150g
・卵 1個
B．アパレイユ
・紅玉 3個
・無塩バター 40g
・きび砂糖 40g
・牛乳 50cc
・バニラビーンズ 1/3本
・生クリーム 50cc
・きび砂糖 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・ブランデー 大さじ1

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りんごのタルト

いつものりんごタルト．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 35g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ブランデー 大さじ1
C. りんご
・紅玉 2個
・砂糖 20gぐらい
・バター 20g
D. その他
・粉砂糖 適量

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アップルパイ

いつものアップルパイ．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個
B. パイ生地
・強力粉 200g
・無塩バター 30g＋200g
・冷水 120cc
・塩 一つまみ
C. フィリング
・紅玉 6個
・きび砂糖 300g
・レモン汁 大さじ1
・バニラビーンズ 1/3本
・シナモンパウダー 適量
D. 仕上げ用
・卵黄 1個

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