カテゴリー別アーカイブ: 料理

梨アイス

これも友人宅訪問用．
材料 (18cmのボウル一杯)
・牛乳 140cc
・生クリーム 140cc
・グラニュー糖 140g
・卵黄 4個
・梨 450g (大4個)
・バニラエッセンス 数滴
参考：山本麗子，「101の幸福なお菓子」，講談社．

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スイートポテト

友人宅でのサンマ宴会用．
材料
・サツマイモ 700g
・バター 120g
・砂糖 100g
・生クリーム 60cc
・卵黄 3個 + 仕上げ用 1個
・バニラエッセンス 少々
参考：山本麗子，「101の幸福なお菓子」，講談社．

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桃のクラフティ

淀川用．
久しぶりに桃で作った．
材料
・桃 2本
・卵 2個
・砂糖 80g
・アーモンドパウダー 10g
・コーンスターチ 10g
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・バニラビーンズ 1/4本
・ブランデー 大さじ1
・粉砂糖 適量

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ガトーショコラ

宇治川・淀川ともにもっていったので2台作った．
アーモンドパウダーを使い出してからややレシピが
迷走していたが，そろそろ収束か．
材料 (18cmケーキ型)
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個＋グラニュー糖60g
・卵白 3個＋グラニュー糖60g
・生クリーム 50cc
・薄力粉 20g
・アーモンドパウダー 20g
・ココアパウダー 20g
・粉砂糖

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桃のタルト

宇治川花火大会用．
基本的にはりんごのタルトと同じ．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 35g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ブランデー 大さじ1
C. 桃
・桃 2個
・砂糖 20gぐらい
・バター 20gぐらい
D. その他
・粉砂糖 適量

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シフォンケーキ

お茶会用．
実は初めてプレーンなシフォンケーキを作った．
材料 (18cm シフォン型1台分)
・卵黄 3個＋グラニュー糖 30g
・卵白 4個＋グラニュー糖 40g
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 3g
・サラダ油 50cc
・冷水 50cc
・バニラエッセンス 少々

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ババロワ

好きなんだが卵白が大量に余るのが悩ましいババロワ．
オレンジ果汁はシャラント風ガレットの副産物．
ないならないで問題ないがババロワにはオレンジの風味が効いているのがよい．
材料
・卵黄 4個
・砂糖 100g
・牛乳 200cc
・生クリーム 200cc
・バニラビーンズ 1/4本
・ゼラチン 10g
・白ワイン 大さじ3
・オレンジリキュール 大さじ1
・オレンジ果汁 大さじ1

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パンナコッタ

何度か作っているパンナコッタ．
ちょっと重い感じがしていたので生クリームを減量．
材料
・生クリーム 100cc
・牛乳 300cc
・板ゼラチン 10g
・砂糖 80g
・バニラビーンズ 1本

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