チーズタルト

8日は家にお客を迎えると言うことで,おもてなし用にタルト.
参考:相原一吉「 お菓子作りのなぜ?が分かる本」(文化出版局),レシピ[@nie’s]
材料(パート・シュクレ)
・バター 100g
・塩 少々
・蜂蜜 80g
・卵黄 1個
・薄力粉 200g
材料(フィリング)
・クリームチーズ 200g
・生クリーム 100cc
・全卵 1個
・グラニュー糖 60g
・レモン汁 大さじ2


A.パート・シュクレを作る
1. バターを常温に戻し,塩を加えてクリーム状になるまで泡だて器でまぜる
2. 蜂蜜,卵黄を入れてよく混ぜる
3. 薄力粉を3分の1ぐらい振るい入れ,粉っぽくなくなるまで混ぜる
4. 残りの粉を加えてヘラでよく混ぜる
5. ボソボソしなくなったらポリ袋に入れて冷蔵庫で1晩寝かす
6. めん棒で伸ばし,タルト型に入れて冷蔵庫で1時間寝かす
7. 180度のオーブンで表面がうっすら色づく程度まで半焼きする.今回は小さい型 x4 だったので180度6分.
B.フィリングを作る
1. クリームチーズを常温に戻し,クリーム状になるまで泡だて器で練る
2. 生クリームを入れて混ぜる
3. 砂糖,卵を入れて混ぜる
4. レモン汁を加えて混ぜる
C.仕上げ
1. タルトベースにフィリングを入れ,170度で20分焼く.
今回はフィリングの材料をまったく泡立てずに練っただけなので,フィリングはやや重め.
思いつきでパート・シュクレを蜂蜜で作ってみたが,別に分離もせず普通に作れた.
ちなみに今回は型が小さいので焼き時間が全般に短め.
18cm型ならタルトベースの半焼き180度10分,フィリングを入れての焼き上げは170度30分ぐらい.
できあがり.

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です