フィユタージュ・ラピッドを使ったりんごのタルト．
以前作ったものとはタルト台もアパレイユも違う作り方で作ってみた．
参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)
材料
・フィユタージュ・ラピッド
・紅玉 6個
・グラニュー糖 160g
・無塩バター 120g
・レモン汁 大さじ1
・ブランデー 大さじ1
・卵黄 1個
・シナモンパウダー 適量

1. カラメルを作る．
グラニュー糖をフッ素加工のフライパンに入れ，加熱する．
しばらく加熱するとグラニュー糖が溶け，飴上になって茶色くなる．
さらに加熱すると沸騰を始めるので，沸騰が始まったところで火を弱火にする．
2. バターを入れ，溶かす．
3. くし型に切ったりんご，レモン汁，ブランデーを入れ，汁気がなくなるまで加熱し，一旦冷ます．
4. フィユタージュ・ラピッドを230度で20分焼く．
5. 4.に3.を入れ，表面に溶いた卵黄を塗る．
6. 180度で30分焼く．
7. シナモンパウダーを適量振りかけて完成．
りんご6個はりんごのサイズによってはちょっと多いかも知れない．
また，参考の「101の幸福なお菓子」では台を半焼きにせずに焼いていたが，
台が固めに焼けている方が好みなので半焼きにして低音で焼き上げにした．