クレーム・フランジパーヌを作ってみたかったんだがいまひとつな仕上りになった.
材料
- パート・ブリゼ
- はちみつ 適量
- パイ生地 2枚
- アーモンドクリーム
- バター 60g
- 砂糖 60g
- 卵 2個
- アーモンドプードル 70g
- 薄力粉 20g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ 1
- カスタード
- 卵黄 2個
- 牛乳 120 g
- コーンスターチ 10 g
- 砂糖 80 g
- バニラエッセンス 適量
- パート・ブリゼを作る.180度で20分焼き,暖いうちにはちみつの塗っておく.
- カスタードを作る.
- 卵黄,砂糖,コンスターチをよく混ぜる
- 牛乳にバニラエッセンスを加え,1と混ぜてかき混ぜながら適切な固さになるまで弱火で加熱する.
- アーモンドクリームを作る.
- バターを室温で柔くし,クリーム状に練る
- 砂糖を加えてよく混ぜる
- 溶き卵とアーモンドプードル,薄力粉を振るったものを1/3ずつ交互に加え,その都度よく混ぜる
- レモン汁とブランデーを加えてよく混ぜる
- アーモンドクリームにカスタードを入れ,混ぜてクレーム・フランジパーヌを作る.
- タルト台にクレーム・フランジパーヌを入れ,パイ生地を被せて180度で35分焼く.
いろいろといまいちな点はあるんだが
- クレーム・フランジパーヌはそこまで甘くないのでパート・ブリゼじゃなくてパート・サブレにすればよかった
- カスタードを固く作りすぎてアーモンドクリームときちんと混ざらなかった
- パイ生地なのに180度で焼いたのでパイ生地な焼きがいまいち.もっと高温で焼かないといけない
せめて台とクリームの間にアプリコットジャムでも挟んでおけばよかったんだが.