ガレット・デ・ロワもどき

クレーム・フランジパーヌを作ってみたかったんだがいまひとつな仕上りになった.

材料

  • パート・ブリゼ
  • はちみつ 適量
  • パイ生地 2枚
  • アーモンドクリーム
    • バター 60g
    • 砂糖 60g
    • 卵 2個
    • アーモンドプードル 70g
    • 薄力粉 20g
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ 1
  • カスタード
    • 卵黄 2個
    • 牛乳 120 g
    • コーンスターチ 10 g
    • 砂糖 80 g
    • バニラエッセンス 適量

  1. パート・ブリゼを作る.180度で20分焼き,暖いうちにはちみつの塗っておく.
  2. カスタードを作る.
    1. 卵黄,砂糖,コンスターチをよく混ぜる
    2. 牛乳にバニラエッセンスを加え,1と混ぜてかき混ぜながら適切な固さになるまで弱火で加熱する.
  3. アーモンドクリームを作る.
    1. バターを室温で柔くし,クリーム状に練る
    2. 砂糖を加えてよく混ぜる
    3. 溶き卵とアーモンドプードル,薄力粉を振るったものを1/3ずつ交互に加え,その都度よく混ぜる
    4. レモン汁とブランデーを加えてよく混ぜる
  4. アーモンドクリームにカスタードを入れ,混ぜてクレーム・フランジパーヌを作る.
  5. タルト台にクレーム・フランジパーヌを入れ,パイ生地を被せて180度で35分焼く.

いろいろといまいちな点はあるんだが

  • クレーム・フランジパーヌはそこまで甘くないのでパート・ブリゼじゃなくてパート・サブレにすればよかった
  • カスタードを固く作りすぎてアーモンドクリームときちんと混ざらなかった
  • パイ生地なのに180度で焼いたのでパイ生地な焼きがいまいち.もっと高温で焼かないといけない

せめて台とクリームの間にアプリコットジャムでも挟んでおけばよかったんだが.

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。