テンパリング盛大に失敗した．
材料
- パート・ブリゼ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 10g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- アプリコットジャム 1瓶
- チョコレート
- チョコレート 125g
- 砂糖 150g
- 水 65cc
- パート・ブリゼを作る．
- 型に敷き，180度20分の半焼きにしたらアプリコットジャムの半量を塗る．
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- アーモンドクリームを2に流し，180度で20分焼く
- 冷めたらアプリコットジャムの残りを表面に塗る
- 鍋に水と砂糖を入れ，沸騰させる
- 火を止めてチョコレートを混ぜ，完全に溶かす
- 108度まで加熱し，半量を大理石板の上で練る
- 鍋に戻し，よく混ぜ合わせつつ温度を68度まで下げたら10に流しかける
温度上げすぎ，その後下げすぎてチョコレートがガチガチに固まった．チョコレートとアプリコットなので味はいいんだが．
