チョコタルト

テンパリング盛大に失敗した.

材料

  • パート・ブリゼ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • アプリコットジャム 1瓶
  • チョコレート
    • チョコレート 125g
    • 砂糖 150g
    • 水 65cc

  1. パート・ブリゼを作る.
  2. 型に敷き,180度20分の半焼きにしたらアプリコットジャムの半量を塗る.
  3. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  4. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  5. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  6. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  7. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  8. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  9. アーモンドクリームを2に流し,180度で20分焼く
  10. 冷めたらアプリコットジャムの残りを表面に塗る
  11. 鍋に水と砂糖を入れ,沸騰させる
  12. 火を止めてチョコレートを混ぜ,完全に溶かす
  13. 108度まで加熱し,半量を大理石板の上で練る
  14. 鍋に戻し,よく混ぜ合わせつつ温度を68度まで下げたら10に流しかける

温度上げすぎ,その後下げすぎてチョコレートがガチガチに固まった.チョコレートとアプリコットなので味はいいんだが.

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