実験5 別立てジェノワーズ+ジャム
材料
- バター 40g
- 砂糖 70g
- 卵 3個
- 薄力粉 60g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- ジャム 100gぐらい
- バターを常温に戻し，砂糖を加えながらクリーム状に練る
- 卵黄，レモン汁，ブランデーを加え，よく混ぜる
- 卵白をフレンチメレンゲにする
- メレンゲの1/3を加え，粉の半量を加えてよく混ぜる
- メレンゲの1/3を加えて，ジャムを加えてよく混ぜる
- 残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる
- 160度で40分焼く
ジャムを加えるとやっぱり重い．薄力粉を一部コーンスターチに替えるといいらしい (「お菓子作りのなぜ？ がわかる本」より)
