参考：相原一吉「きちんとわかる，ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)

レシピ本では小さいタルトレット型だが，大きい型で作る．

材料 (24cm タルト型)

• パート・サブレ (ココア)
  • バター 75g
  • 砂糖 60g
  • 薄力粉 120g
  • ココア 30g
  • 卵黄 1個
• フラン生地
  • 生クリーム 70cc
  • 牛乳 30cc
  • バニラエッセンス
  • チョコレート 100g
  • 全卵 1個
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 20g
  • アプリコットジャム 30g
  • オレンジキュラソー 大さじ1
• ガナッシュ
  • チョコレート 130g
  • 生クリーム 130cc
  • オレンジキュラソー 大さじ1

1. パートサブレを作り，半焼きにしておく．薄力粉を一部ココアに変えただけで，作り方は同じ．
2. フラン生地を作る
   1. チョコレートを刻み，ボウルに入れる
   2. 牛乳，生クリーム，バニラエッセンスを鍋に入れ，混ぜながら沸かす
   3. 2の 1/3 をチョコレートに入れ，チョコレートを溶かす
   4. 卵，卵黄，砂糖，ジャム，リキュールをボウルでよく混ぜる
   5. 2の残りを 4に入れてよく混ぜ，3 に少しずつ入れながら混ぜる
3. 半焼きしたタルト台にフラン生地を入れ，180度で15分焼いて，冷ましておく
4. ガナッシュを作る
   1. チョコレートを刻む
   2. 生クリームを鍋に入れ，弱火で混ぜながら沸かす
   3. 2を1に入れ，チョコレートを溶かす
   4. リキュールを入れ，よく混ぜる
5. 3 にガナッシュを流し入れ，冷ます

冬に作るとチョコレートが溶けきらないので，適宜湯煎して溶かす．

タルトレット用のレシピだけあってタルトで作るとチョコレートが重い．アーモンドクリームをフラン生地で覆うぐらいがいいか．