タルト・オ・ショコラ

参考:相原一吉「きちんとわかる,ちゃんと作れる! チョコレートのお菓子の本」(文化出版局)

レシピ本では小さいタルトレット型だが,大きい型で作る.

材料 (24cm タルト型)

  • パート・サブレ (ココア)
    • バター 75g
    • 砂糖 60g
    • 薄力粉 120g
    • ココア 30g
    • 卵黄 1個
  • フラン生地
    • 生クリーム 70cc
    • 牛乳 30cc
    • バニラエッセンス
    • チョコレート 100g
    • 全卵 1個
    • 卵黄 1個
    • 砂糖 20g
    • アプリコットジャム 30g
    • オレンジキュラソー 大さじ1
  • ガナッシュ
    • チョコレート 130g
    • 生クリーム 130cc
    • オレンジキュラソー 大さじ1

  1. パートサブレを作り,半焼きにしておく.薄力粉を一部ココアに変えただけで,作り方は同じ.
  2. フラン生地を作る
    1. チョコレートを刻み,ボウルに入れる
    2. 牛乳,生クリーム,バニラエッセンスを鍋に入れ,混ぜながら沸かす
    3. 2の 1/3 をチョコレートに入れ,チョコレートを溶かす
    4. 卵,卵黄,砂糖,ジャム,リキュールをボウルでよく混ぜる
    5. 2の残りを 4に入れてよく混ぜ,3 に少しずつ入れながら混ぜる
  3. 半焼きしたタルト台にフラン生地を入れ,180度で15分焼いて,冷ましておく
  4. ガナッシュを作る
    1. チョコレートを刻む
    2. 生クリームを鍋に入れ,弱火で混ぜながら沸かす
    3. 2を1に入れ,チョコレートを溶かす
    4. リキュールを入れ,よく混ぜる
  5. 3 にガナッシュを流し入れ,冷ます

冬に作るとチョコレートが溶けきらないので,適宜湯煎して溶かす.

タルトレット用のレシピだけあってタルトで作るとチョコレートが重い.アーモンドクリームをフラン生地で覆うぐらいがいいか.

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です