違うパターン．カスタードの砂糖はだいぶ減らした．
材料
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 20g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 砂糖 70g
- コーンスターチ 15g
- 牛乳 180cc
- バニラエッセンス 適量
- ラフランスの白ワイン煮
- ラフランス 2個
- 白ワイン 300cc
- 砂糖 大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- ゼラチン 12g
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにして表面にはちみつを塗り，スライスアーモンドを散らしておく．
- ラフランスは12等分の櫛切りにして，落とし蓋をして白ワイン・砂糖・はちみつで煮る．
- 適度に火が通ったら火から下ろして冷ます
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- カスタードクリームを作る．卵黄と粉類をよく混ぜる．
- 牛乳を加えて延ばし，よく混ぜる．
- バニラエッセンスを加えて火にかけ，十分に固くなるまで火を通す
- ゼラチンを分量外の白ワインでふやかす
- ラフランスの白ワイン煮を火にかけ，沸騰したらふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす
- とろみが出るまで冷ます
- タルト台にカスタードクリームを塗り，ラフランスの白ワイン煮を並べて冷蔵庫で冷やす
カスタードは砂糖を減らしてちょうどいい感じになった．
白ワイン煮は主に汁がだいぶ余るので，それはそれでゼリーとして食べる．
余った白ワイン煮．