洋ナシのタルト2

違うパターン.カスタードの砂糖はだいぶ減らした.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 20g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 70g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • ラフランスの白ワイン煮
    • ラフランス 2個
    • 白ワイン 300cc
    • 砂糖 大さじ2
    • はちみつ 大さじ2
    • ゼラチン 12g

  1. パート・サブレを作る.全卵で作成.180度15分の半焼きにして表面にはちみつを塗り,スライスアーモンドを散らしておく.
  2. ラフランスは12等分の櫛切りにして,落とし蓋をして白ワイン・砂糖・はちみつで煮る.
  3. 適度に火が通ったら火から下ろして冷ます
  4. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  5. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  6. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  7. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  8. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  9. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  10. カスタードクリームを作る.卵黄と粉類をよく混ぜる.
  11. 牛乳を加えて延ばし,よく混ぜる.
  12. バニラエッセンスを加えて火にかけ,十分に固くなるまで火を通す
  13. ゼラチンを分量外の白ワインでふやかす
  14. ラフランスの白ワイン煮を火にかけ,沸騰したらふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす
  15. とろみが出るまで冷ます
  16. タルト台にカスタードクリームを塗り,ラフランスの白ワイン煮を並べて冷蔵庫で冷やす

カスタードは砂糖を減らしてちょうどいい感じになった.

白ワイン煮は主に汁がだいぶ余るので,それはそれでゼリーとして食べる.

余った白ワイン煮.

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