プリン

ベーシックなプリンを丁寧に作ってみる.

レシピは馬場吉成さんのレシピ を基に調整したもの.

材料 (カップ4個分)

  • 卵黄 4個 (70g)
  • 卵白 5個 (150g)
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 300cc
  • カラメル
    • 砂糖 60g
    • 水 適量

  1. 卵黄と砂糖を泡立て器でよく混ぜる
  2. 卵白を加えてよく混ぜる
  3. 牛乳を加えてよく混ぜる
  4. よく混ぜて濾し器で濾すのを3回くり返す
  5. カラメルを作る.砂糖と水を火にかける.
  6. 色付いたところで鍋を水に漬け,カラメル化を止める
  7. 容器にカラメルを流す
  8. ラップを使って表面の気泡を取った卵液を容器に入れる
  9. 天板にお湯を張り,120度で2時間焼く

バニラなし,カラメルは苦め.攪拌を丁寧にやって低温で焼くのでけっこう時間はかかるが,美味しくできた.

モロゾフに再充填.

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です