ベーシックなプリンを丁寧に作ってみる.
レシピは馬場吉成さんのレシピ を基に調整したもの.
材料 (カップ4個分)
- 卵黄 4個 (70g)
- 卵白 5個 (150g)
- 砂糖 90g
- 牛乳 300cc
- カラメル
- 砂糖 60g
- 水 適量
- 卵黄と砂糖を泡立て器でよく混ぜる
- 卵白を加えてよく混ぜる
- 牛乳を加えてよく混ぜる
- よく混ぜて濾し器で濾すのを3回くり返す
- カラメルを作る.砂糖と水を火にかける.
- 色付いたところで鍋を水に漬け,カラメル化を止める
- 容器にカラメルを流す
- ラップを使って表面の気泡を取った卵液を容器に入れる
- 天板にお湯を張り,120度で2時間焼く
バニラなし,カラメルは苦め.攪拌を丁寧にやって低温で焼くのでけっこう時間はかかるが,美味しくできた.