フルーツタルト

追加分.グレーズをかける.

材料

  • パート・サブレ 1台分
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • グラニュー糖 30g
    • バター 30g
    • 薄力粉 20g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 砂糖 100g
    • コーンスターチ 15g
    • 牛乳 180cc
    • バニラエッセンス 適量
  • グレーズ
    • ゼラチン 5g
    • 砂糖 10g
    • レモン汁 適量
    • 水 適量
  • フルーツ 適量

  1. パート・サブレを作る.全卵で作成.180度15分の半焼きにして表面にはちみつを塗り,スライスアーモンドを散らしておく.
  2. アーモンドクリームを作る.バターを室温でクリーム状に練る.
  3. 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる.
  4. 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. カスタードクリームを作る.卵黄と粉類をよく混ぜる.
  9. 牛乳を加えて延ばし,よく混ぜる.
  10. バニラエッセンスを加えて火にかけ,十分に固くなるまで火を通す
  11. 固まりすぎないように鍋を水に浸す
  12. グレーズを作る.ゼラチンを水でふやかし,砂糖,レモン汁を加えて火にかける.
  13. ゼラチンが溶けたら火から下ろし,とろみが出るまで冷ます.
  14. タルト台にカスタードを塗り,フルーツを乗せてグレーズを塗って,冷蔵庫で冷やす.

カスタードの砂糖を減らしたがまだ甘い.60g ぐらいでいいような気がする.

出来上がり.

ろうそくが立っているのは誕生日だからである.

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