台だけ作って現地でメロンを乗せる．
材料
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 35g
- グラニュー糖 30g
- バター 30g
- 薄力粉 20g
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 砂糖 120g
- コーンスターチ 15g
- 牛乳 180cc
- バニラエッセンス 適量
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにして表面にはちみつを塗り，スライスアーモンドを散らしておく．
- アーモンドクリームを作る．バターを室温でクリーム状に練る．
- 砂糖を1/3ずつ加えながらよく混ぜる．
- 振るった薄力粉を加えてよく混ぜる．
- 溶き卵を加えてよく混ぜる．
- 振るったアーモンドプードルを加えてよく混ぜる．
- レモン汁，ブランデーを加えてよく混ぜる．
- カスタードクリームを作る．卵黄と粉類をよく混ぜる．
- 牛乳を加えて延ばし，よく混ぜる．
- バニラエッセンスを加えて火にかけ，十分に固くなるまで火を通す
- 固まりすぎないように鍋を水に浸す
- タルト台にカスタードを塗り，メロンを乗せる
メロンから水分が出るのでカスタードはかなり固めに作る．ちょっとカスタードが甘すぎたが，メロンと合わせた感じは上出来．
タルト台．
出来上がり．
断面．