「はじめて作る和菓子のいろは」の通り．
材料 (できあがり約500g分)
- 小豆 200g
- グラニュー糖 200g
- 水飴 17g
- 水
- 小豆を洗って水500cc を加え，強火で煮る
- 差し水と沸騰を2回繰り返す
- 湯を捨て，流水で洗って渋抜きをする
- 小豆を鍋に戻し，水600cc で30～40分煮る
- 小豆をおたまで潰してからざるにあけ，呉を濾す
- こし器で細かい皮を濾す
- たっぷりの水を入れ，呉を沈殿させて上水を捨てる．上水が透明になるまで3～4回繰り返す．
- 上水の3/4を捨て，布巾にあけて水気を絞る (生あん)
- 水120cc とグラニュー糖を入れ，沸騰させて煮溶かす
- 生あんを加え，焦がさないように練る
- 十分に固くなったら火を止め，水飴を加えて練る
市販のものより甘さは控え目．
小豆．
絞る前．
生あん．
完成．