こしあん

「はじめて作る和菓子のいろは」の通り.

材料 (できあがり約500g分)

  • 小豆 200g
  • グラニュー糖 200g
  • 水飴 17g

  1. 小豆を洗って水500cc を加え,強火で煮る
  2. 差し水と沸騰を2回繰り返す
  3. 湯を捨て,流水で洗って渋抜きをする
  4. 小豆を鍋に戻し,水600cc で30~40分煮る
  5. 小豆をおたまで潰してからざるにあけ,呉を濾す
  6. こし器で細かい皮を濾す
  7. たっぷりの水を入れ,呉を沈殿させて上水を捨てる.上水が透明になるまで3~4回繰り返す.
  8. 上水の3/4を捨て,布巾にあけて水気を絞る (生あん)
  9. 水120cc とグラニュー糖を入れ,沸騰させて煮溶かす
  10. 生あんを加え,焦がさないように練る
  11. 十分に固くなったら火を止め,水飴を加えて練る

市販のものより甘さは控え目.

小豆.

絞る前.

生あん.

完成.

 

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