タルトタタンの中身．カラメルの調整が難しい．
材料
- 紅玉 小8個
- 砂糖 260g
- バター 100g
- 大きめのボウルに水をはっておく
- 砂糖を水で湿らせ，火にかける
- きつね色になったら火から下ろし，余熱でカラメル化をちょうどいいところまで進める．ちょうどいいところまで進んだらボウルの水につけ，カラメル化を止める．
- バターを加え，よく混ぜる．
- 4つ割りにしたりんごを入れ，煮汁が出るまで煮る
- りんごを鍋から揚げ，煮汁を鍋の底が見えるぐらいまで煮詰める
- りんごと煮詰めた煮汁を耐熱皿に入れ，アルミホイルをかぶせて250度で10分焼く
カラメル化で水を用意するのを忘れてカラメル化を止められず，ものすごく苦い煮汁になってしまった．りんごはかろうじて食べられるが，失敗だ．
右側．