タルト生地の処置に関する実験.
材料 (小4台分)
- パート・サブレ
- ゼリー
- フルーツ缶詰 1個
- 水 140cc (シロップと合計 300g)
- ゼラチン 8g
- レモン汁 適量
- カスタードクリーム
- 卵黄 1個
- 砂糖 40g
- コーンスターチ 5g
- 牛乳 60cc
- ジャム 適量
- チョコレート 適量
- パート・サブレを作る.180度で25分.
- シロップと水を火にかけ,レモン汁と分量外の水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす
- とろみがつくまで冷ます
- 卵黄と砂糖,コーンスターチをよく混ぜ,牛乳に溶かしながらゆっくり加熱する
- とろみがついたら火から下ろして粗熱を取る
- タルト台4つを1つはそのまま,3つはそれぞれチョコレート,ジャム,カスタードを塗る
- ゼリーを乗せて冷やす
タルト台にゼリーを流すことはできるのか,という実験.ただ実験条件として
- タルト台を焼きすぎた
- ゼリーを流す前に固めすぎた
ので条件はゆるめ.結果,そのままでも問題ないがカスタードはゆるくなった.ジャムは少しゆるんだような感じだが問題なし.カスタードもう少し固く作ればいいのか.