ちょっと調整が必要なババロワ．

材料 (ボウル1杯分)

• 卵黄 4個
• 砂糖 100g
• 牛乳 200cc
• バニラエッセンス 適量
• ゼラチン 10g
• 白ワイン 大さじ3
• オレンジキュラソー 大さじ1
• レモン汁 大さじ1
• 生クリーム 200cc

1．卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
2．牛乳にバニラエッセンスを入れて弱火で加熱
3．沸騰し始めたら2．を少しずつ1．に入れて溶く
4．3．を湯煎にかけて80度で温める．固まらないように注意．
5．4．を湯煎から下ろし，ゼラチンとオレンジキュラソー，レモン汁を入れて溶かす．
6．氷水を当てたボウルでとろみが出るまで温度を下げる．
7．ゆるめに立てた生クリームを加えて混ぜる．
8．濡らした型に流し入れて冷やす．

味の問題点として，レモンの香りがしつこいのでなくすか減らすかしたい．

作り方の問題点として，6を十分にせずに生クリームの立て方を抑えすぎたため十分に空気を含まない仕上りになった．手抜きせずにちゃんと作ろう．

 いまいち．