参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)
シンプルなのが欲しかったので.
材料 (グラタン皿 大皿1つ分)
- カスタードクリーム
- 卵黄 4個
- 薄力粉 40g
- 砂糖 50g
- 牛乳 250cc
- バニラビーンズ 1/2本
- バター 大さじ1
- オレンジラソー 大さじ1
- メレンゲ
- 卵白 4個
- 砂糖 30g
- 粉砂糖 適量
- 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,砂糖を入れて煮溶かす
- 卵黄に薄力粉を加え,よく混ぜる
- ぬるめに冷ました1を少しずつ加えながら混ぜる
- 弱火にかけ,とろみがつくまで煮詰める
- バターとリキュールを加えて混ぜる
- メレンゲを固く立てる
- メレンゲの 1/3を5に加え,よく混ぜる
- 残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる
- 天板に水を張り,200度で35分焼く
- 粉砂糖をふりかける
表面が焦げるぎりぎり手前でパリパリしてよろしい.焦げを弱くするなら30分でもいいか.
メレンゲをしっかり立てれば焼いた後もしぼまないらしいんだがしぼむ.ちゃんと粉砂糖を分けて加えながら立てないとだめなのか.一回まじめにやってみる必要があるかも知れない.