参考：相原一吉「作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本」(文化出版局)
材料 (23cmタルト型1台分)
- パート・サブレ 1台分
- アーモンドクリーム
- バター 100g
- 砂糖 100g
- 卵 2個
- アーモンドプードル 140g
- レモン汁 大サジ2
- ブランデー 大さじ1
- アプリコットジャム 150g
- アーモンドダイス 40g
- パート・サブレを作り，半焼きにする
- タルト台にアプリコットジャムの半量を塗る
- バターを室温で柔くし，クリーム状に練る
- 砂糖を加えてよく混ぜる
- 溶き卵とアーモンドプードルを1/3ずつ交互に加え，その都度よく混ぜる
- レモン汁とブランデーを加えてよく混ぜる
- アーモンドクリームをタルト台に流し，180度で25分焼く
- アプリコットジャムの残りを塗り，アーモンドダイスを散らしてバーナーで少し炙る
完成
アーモンドプードルにローストのものを使ったのでクリームは褐色．
断面