政治的理由によりほぼ年に一回しか作らないチーズケーキ．今回はちゃんとグラハムクラッカーで土台を作った．香ばしくてよろしい．

材料 (18cm型1台分)

• クリームチーズ 200g
• バター 30g
• 卵黄 3個
• 卵白 3個＋グラニュー糖 30g
• グラニュー糖 30g
• 練乳 40g
• 薄力粉 30g
• 生クリーム 150cc
• レモン汁 大さじ2
• グラハムクラッカー 10～20枚
• バター 適量

1．砕いたビスケットとバターを混ぜたものを型に敷く
2．クリームチーズをクリーム状になるまで練る
3．砂糖 30g，練乳を入れて混ぜる
4．溶かしバター，卵黄，レモン汁，薄力粉，生クリームを入れて混ぜる
5．卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
6．4にメレンゲの半量を入れ，よく混ぜる
7．残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる
8．160度で40分焼く

表面がかなり黒くなるのでいろんな人に「これは失敗して焦げたのか？」を言われたが一応苦みが出ずに表面がカリっとするところを狙ってやっている．表面までしっとりでよければ焼き時間は25分～30分ぐらいか．