久々に作ったB型．ちょっと小さい型で作ったので分量はだいたい半分ぐらい．
材料 (18cmタルト型1台分)
- パート・サブレ 0.5台分
- アパレイユ
- グラニースミス 2個
- バター 20g
- きび砂糖 20g
- 牛乳 25cc
- 生クリーム 25cc
- バニラエッセンス 適量
- きび砂糖 15g
- 薄力粉 5g
- 卵 1個
- ブランデー 小さじ1
- パート・サブレを作る．全卵で作成．180度15分の半焼きにしておく．
- アパレイユを作る．りんごを小さめのいちょう切りにし，色づくまでバターで炒め，砂糖をまぶす
- 牛乳と生クリームにバニラエッセンスを振る
- 卵，薄力粉，砂糖をよく混ぜ，ブランデーを加える
- 4に3を少しずつ加えながらよく混ぜる
- 2の炒めたりんごを5に加え，よく混ぜる
- タルト台に6を流し入れ，表面をならして180度で30分焼く
- 冷めたら表面に分量外のきび砂糖を振り，バーナーでカラメリゼさせる
もともとはパート・ブリゼで作るんだが，これのためにブリゼ準備するのが面倒だったのでサブレで作った．甘くなりすぎるかとも思ったがアパレイユの砂糖が少なめなので問題なし．
完成．