フランス語なのでクリームブリュレではなくクレームブリュレが正しいらしい．
レシピはNHK「グレーテルのかまど」より．
材料
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 200cc
- バニラビーンズ 1/2本
- 卵黄 3個
- 砂糖 30g
- きび砂糖 適量
- 牛乳と生クリームにバニラビーンズをしごき入れ，湯せんで加熱する．
- 卵黄と砂糖をよく混ぜる
- 1と2を混ぜて耐熱皿に入れ，120度で30分焼く．
- 粗熱を取り，冷蔵庫でよく冷やす
- 表面に砂糖をふり，バーナーでカラメル化させる
うちのオーブンは低温が低い傾向があるので設定温度は120度．焼きあがりの目安は傾けても流れないぐらい．
そして今回はカラメル化させてから移動したんだが，飴は吸湿性の物質なわけで移動中に溶けた．表面がパリパリしていないブリュレなどただのプリンである．カラメリゼの工程は食べる直前にすること．
飴が溶けてプリンと化した．