いちごのババロワ

いつものはちょっと濃い感じがしていたので,もう少し軽めにする実験.砂糖を減らして生クリームを半分牛乳に置き替え.

材料:約1リットル分

  • いちご 400g
  • ゼラチン 15g
  • 白ワイン 70cc
  • 砂糖 80g
  • レモン汁 大さじ1
  • ブランデー 小さじ1
  • 牛乳 100g
  • 生クリーム 100cc

  1. ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で煮とかす.
  2. いちごをフードプロセッサーでピューレにし,砂糖,レモン汁,ブランデー,牛乳を加えてよく混ぜる.
  3. 溶かしたゼラチンを加え,よく混ぜる.
  4. 3の粗熱がとれ,とろみがつき始めたらゆるく立てた生クリームを加えてよく混ぜる.
  5. 濡らした型に流し入れ,冷蔵庫で冷やす.

生クリームが減ったことで食感がどう変わるかが問題だったんだが,試食する前になくなってしまった.

610_9311 仕上り.

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