参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」(文化出版局)
材料:約1リットル分
- いちご 400g
- ゼラチン 15g
- 白ワイン 70cc
- 砂糖 120g
- レモン汁 大さじ1
- ブランデー 小さじ1
- 生クリーム 200cc
- ゼラチンを白ワインでふやかし,湯煎で煮とかす.
- いちごをフードプロセッサーでピューレにし,砂糖,レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
- 溶かしたゼラチンを加え,よく混ぜる.
- 3の粗熱がとれ,とろみがつき始めたらゆるく立てた生クリームを加えてよく混ぜる.
- 濡らした型に流し入れ,冷蔵庫で冷やす.
大量にいちごを使うババロワ.美味しくできて満足.