いちごのタルト

深いタルト型を買ってみた.

材料 (20cm 深型タルト型1台分)

  • パート・サブレ
    • 薄力粉 200g
    • 粉砂糖 80g
    • バター 100g
    • 卵 1個
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル 35g
    • バター 30g
    • 薄力粉 10g
    • 砂糖 30g
    • 卵 1個
    • レモン汁 大さじ1
    • ブランデー 大さじ 1
  • カスタードクリーム
    • 卵黄 3個
    • 牛乳 180cc
    • コンースターチ 15g
    • 砂糖 120g
    • バニラビーンズ 1/3本
  • いちご 適量

  1. パート・サブレを作る.作り方は基本の作り方と同じ.
  2. アーモンドクリームを作る.
  3. バターを室温でクリーム状になるまで混ぜ,砂糖を1/3ずつ加えてよく混ぜる.
  4. 薄力粉を加えてよく混ぜる.
  5. 溶き卵を加えてよく混ぜる.
  6. アーモンドプードルを加えてよく混ぜる.
  7. レモン汁,ブランデーを加えてよく混ぜる.
  8. 半焼きにしたタルト台に流し,180度で12分焼く.
  9. カスタードクリームを作る.
  10. 卵黄,砂糖,コンスターチをよく混ぜる
  11. 牛乳にバニラビーンズをしごき入れ,10と混ぜて弱火で加熱する.
  12. とろみがついたら火から下ろす.余熱で凝固が進むので必要なら鍋を氷水につける.
  13. 8にカスタードクリームを入れ,いちごを並べる.

半焼きの途中で型のふちの部分がタレる.全卵で作っているため水分が多すぎるか? 要検証.

610_5365完成.

138断面.

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