いまだ迷走中のザッハトルテ．生地が重くなるのでアーモンドパウダーを減量．
その分薄力粉を増量．チョコレートをちょっと増やす．
コーティングは砂糖を減量．
材料 (18cmケーキ型1台分)
A. 生地
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 20g
・薄力粉 70g
・アプリコットジャム 100g
B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 200g
・ブランデー 50cc
・水 70cc

A. 生地を作る
1. バターを室温でクリーム状になるまで練る
2. 湯煎したチョコレートを混ぜる
3. 粗熱を取り，卵黄と砂糖20gを入れてよく混ぜる
4. アーモンドパウダーを混ぜる
5. 卵白と砂糖40gで固くメレンゲを作り，薄力粉とメレンゲ3分の1を 4. に加えて混ぜる
6. 残りの薄力粉とメレンゲをいれ，切るように混ぜる
7. 160度で50分焼く
8. 冷ましてから上面が平らになるように切り，2枚にスライスする
9. アプリコットジャムを生地の間と上面に塗る
B. 糖衣を作る
1. チョコレートを湯煎で溶かし，砂糖，ブランデー，水を加える
2. 直火で110度まで加熱する．
90度ぐらいで沸騰したような感じになり，その後煮詰まって粘りがでる．
3. 鍋を火から下ろし，80度ぐらいまで冷ましながら練る．
大理石板だと練るのが追いつかないのでアルミバットを使用．
4. 固くならないうちに A. の生地に流しかけ，パレットでならす
コーティングが固い．
味はまぁいいとしてなんでこう固くなってしまうのか．