カテゴリー別アーカイブ: 焼き菓子

フォンダン・オ・ショコラ

要はガナッシュをガトーショコラで包んだもの,なのだが,
ガトーショコラの生地は普通とはちょっと違う.
材料
[ガナッシュ]
・チョコレート 100g
・生クリーム 100cc
・ココアパウダー適量
[生地]
・チョコレート 120g
・バター 120g
・卵 4個
・グラニュー糖 100g
・薄力粉 40g
・ココアパウダー 10g
参考:味の素 レシピ大百科

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チーズケーキ

砂糖の一部を練乳で作るチーズケーキ.
練乳を使わない場合は同量の砂糖でも可.
材料 (18cm型1台分)
・クリームチーズ 200g
・バター 30g
・卵黄 3個
・卵白 3個+グラニュー糖 30g
・グラニュー糖 30g
・練乳 40g
・薄力粉 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 大さじ2
・ビスケット 10~20枚
・バター 適量

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シャラント風ガレット

柑橘系の焼き菓子.
材料 (20cmタルト型1台分)
・バター 120g
・塩 少々
・卵 2個
・砂糖 120g
・薄力粉 200g
・オレンジ皮 1個分
・レモン皮 1個分
・レモン果汁 大さじ1
・オレンジリキュール 小さじ2
・グラニュー糖 適量
(出典:相原一吉 「お菓子作りのなぜ?がわかる本」文化出版局)

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チーズケーキ

学生実験最後の日におやつを差し入れ.
材料 (18cm型1個分)
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 100g
・バター 30g
・卵 3個
・生クリーム 150cc
・レモン汁 大さじ2
・薄力粉 30g
・ビスケット 10枚ぐらい
・バター 30gぐらい

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パウンドケーキ

パウンドケーキ.
ポーポーの実を入れるので別立て法で作って
アーモンドパウダーを追加.
参考:相原一吉「お菓子作りのなぜ?がわかる本」文化出版局
材料 (18cm x 9cm パウンド型1台分)
・バター 100g
・塩 少々
・粉砂糖 100g
・卵 2個
・アーモンドパウダー 40g
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1
・薄力粉 100g
・ポーポーの実 1個分

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マカロン

卵白調整用焼き菓子.
マカロンというと丸っこいものが有名だがバリエーションがたくさんあるらしい.
これはメレンゲにアーモンドを振りかけて焼く簡単なもの.
材料
・卵白 60g (卵2個分)
・砂糖 20g
・アーモンドパウダー 50g
・粉砂糖 50g
・アーモンドダイス 80g
(参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」文化出版局)

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フィナンシェ

卵白調整用焼き菓子.
卵白を半分ぐらいメレンゲにすると軽めに仕上がるらしいが,
今回は面倒なのでメレンゲにしない.
材料
・アーモンドパウダー 100g
・粉砂糖 130g
・薄力粉 40g
・卵白 100g (卵3個分)
・レモン皮すりおろし 1個分 (レモン汁 大さじ1 で代用)
・ラム酒 大さじ1
・バター 100g
(参考:相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ?がわかる本」文化出版局)

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