お菓子の最近のブログ記事

英会話クラスにケーキを持ち込んでお茶会化．

レシピはいつも通り．
パート・サブレの薄力粉を増やしてみたんだが，これは失敗．
生地のまとまりは悪いし焼きあがりも硬いし．150gでよかった．

材料：
タルトベース(パート・サブレ)
・薄力粉 200g
・バター 100g
・粉砂糖 30g
・卵黄 1個

フィリング(アーモンドクリーム)
・アーモンドプードル 35g
・バター 35g
・砂糖 35g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1

カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 3個
・砂糖 30g
・コーンスターチ 15g
・バニラオイル 少々

イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g
・砂糖 10g

ちょっと前のことだが，実家からいよかんが届いたので毎日食べていた．
で，せっかくなのでオレンジピール的なものを作ってみることにした．

材料
・いよかんの皮 2個分
・砂糖 100gぐらい
・水 適当
・塩 適当
・グラニュー糖 適当

全部適当．

一箱届いたりんごもこれで最後．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個

B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 30g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1

C. りんご
・紅玉 2個
・砂糖 20gぐらい
・バター 20g

D. その他
・粉砂糖 適量

今日は家でお茶会．
ということで富山から送られてきた紅玉でアップルパイ．

今回は時間の関係でパイ生地を市販のパイシートに．
あとフィリングの分量と焼き時間を調整．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個

B. フィリング
・紅玉 5個
・砂糖 380g
・はちみつ 20g
・レモン汁 大さじ1
・シナモン お好みて適量
・バニラエッセンス 2,3滴

C. 仕上げ用
・卵黄 1個
・ブランデー 少々

学生実験 教員控室のおやつにチーズケーキ．
今回は生クリームが売り切れだったりしたが基本的な作り方はいつも通り．

英会話の先生の誕生日を祝ってケーキを作成．
最近こればっかり作ってるような気がするザッハトルテ．

学生に作ってくると言ってしまったのでケーキを作る．
ザッハトルテとチーズケーキ．レシピはこれとこれ．

暑くなってきたのでアイスクリーム．
アイスクリーマーなんていう高級なものはないので
まぜては冷やしの繰り返しで作る．
余っているデザートワインをフレーバーに使用．結構もったいない．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料 (18cmのボウル一杯)
・牛乳 200cc
・生クリーム 200cc
・グラニュー糖 200g
・卵黄 6個
・水 250cc
・白ワイン 200cc
・バニラエッセンス 数滴

懲りずに三度ザッハトルテ．そして再び失敗に終わる．

材料
A. 生地
・チョコレート 60g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 30g
・薄力粉 60g
・アプリコットジャム 100g

B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 240g
・ブランデー 50cc
・水 70cc

お茶会用にイチゴのタルト．
もうこのタルトは慣れたもの．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個

B.アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 35g
・グラニュー糖 35g
・無塩バター 35g
・薄力粉 8g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1

C. カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・コーンスターチ 15g
・卵黄 3個
・砂糖 60g
・バニラエッセンス 適量

D. イチゴ
・イチゴ 2パックぐらい
・ジャム 適量
・適当なリキュール 適量

ワインが消費しきれないので，またゼリーに．
基本的には以前と同じ．

材料
・ワイン 250cc
・水 250cc
・砂糖 80g
・粉ゼラチン 12g
・レモン汁 少々

簡単なりんごの加工を2つ．

りんごがたくさんあるので焼きりんごを作ってみる．

材料
・りんご 1個
・バター 15g
・砂糖 10g
・ラム酒 小さじ1
・シナモン 少々

11月24日のパーティー用．

つぶあんと生クリームをお好みで塗って食べる．

材料
・卵黄 3個分
・グラニュー糖 30ｇ
・薄力粉 65ｇ
・ベーキングパウダー 2ｇ
・抹茶 5ｇ
・サラダ油 50ｃｃ
・お茶 50ｃｃ

・卵白 4個分
・グラニュー糖 40ｇ

11月24日のパーティー用．
前回と全く同じレシピで作ったのに壮絶に失敗した．
反省を込めて写真を載せておく．

11月24日のパーティー用．ソースはイチゴのショートケーキで余ったものを利用．
生クリームと牛乳の比率は変えてもよく，本来は全部生クリームで作るらしい．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料
A. パンナコッタ
・生クリーム 200ｃｃ
・牛乳 200ｃｃ
・板ゼラチン 10ｇ
・砂糖 80ｇ
・バニラビーンズ 1本

B. ストロベリーソース
・イチゴの切れ端 100ｇ
・砂糖 50ｇ
・ブランデー 少々

11月24日のパーティー用．

イチゴのショートケーキにリクエストがあったのでスポンジ．
ふっくらする共立てだが，生地を作ってしばらく放置しておいたらうまく膨らまなかった．
やはり生地は作ったらすぐ焼き上げないとだめだ．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料 (18ｃｍ型1個分)
A. スポンジ
・卵 3個
・砂糖 100ｇ
・バター 40ｇ
・薄力粉 100ｇ

B. 生クリーム
・生クリーム 200ｃｃ
・砂糖 30ｇ
・ブランデー 少々

C. イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1パック
・イチゴジャム 適量
・ゼラチン 小さじ1/2
・砂糖 10ｇ
・白ワイン 適量

11月24日のパーティー用で作った改訂版．
まだフィリングが結構余るが，まぁこんなものか．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個

B. フィユタージュ
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ

C. フィリング
・紅玉 6個
・砂糖 450g
・レモン汁 大さじ1
・シナモン お好みて適量
・バニラエッセンス 2,3滴

D. 仕上げ用
・卵黄 1個
・ブランデー 少々

大分では給食にも出てくるかぼすゼリー．
酸っぱくてたいして甘くないのになぜか美味しいかぼすゼリーを作ってみることにした．

材料
・かぼす 5個 (果汁 150ccぐらい)
・水 300cc
・砂糖 120g
・ゼラチン 10g

りんごでアップルパイを作る．
前回のレシピはいまいちだったので
普通のレシピに戻すことにした．

りんご使いすぎてフィリングはあまったので，
りんごは6個ぐらいでいいと思われる．

参考：相原一吉「 お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・シュクレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・塩 ひとつまみ
・無塩バター 100g
・卵 1個

B. フィユタージュ
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ

C. フィリング
・紅玉 8個
・砂糖 500g (砂糖＋はちみつでりんごの重量の60％)
・はちみつ 100g
・レモン汁 大さじ1
・シナモン お好みて適量
・バニラエッセンス 2,3滴

D. 仕上げ用
・卵黄 1個
・ブランデー 少々

アップルパイのときにりんごを買いすぎて余っていたので，
悪くなる前にジャムにしてしまうことにした．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料
・紅玉 4個
・砂糖 100g
・バター 40g
・レモン汁 大さじ1

ザッハトルテを作ってみる．なかなかうまくできた．

材料
A. 生地
・チョコレート 60g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 30g
・薄力粉 60g
・アプリコットジャム 100g

B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 240g
・ブランデー 50cc
・水 70cc

紅玉の旬なのでアップルパイを作成．
しかしあまりうまくできなかった．改良の余地あり．

※材料の分量，焼き時間などに改善の必要がある

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個

B. フィユタージュ
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ

C. フィリング
・紅玉 7個
・砂糖 160g
・無塩バター 120g
・レモン汁 大さじ1

D. 仕上げ用
・卵黄 1個

そろそろ桃の季節が終わるということで，桃を食べることにする．
生でもよかったんだが，実はまだ作ったことのない桃のクラフティを作ることにした．

材料 (大型グラタン皿1個分)
・桃 2個
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・コーンスターチ 大さじ1
・砂糖 80g
・卵 2個
・ブランデー 大さじ1
・バニラエッセンス 少々
・粉砂糖 少々

ワインが冷蔵庫の容量を圧迫していたので，飲みかけのワインをゼリーにすることに．
結構いいワインなんだけどデザートワインは甘すぎて一人では全然減らない．

材料
・ワイン 350cc
・水 350cc
・砂糖 100g
・粉ゼラチン 20g
・レモン汁 少々

8日は家にお客を迎えると言うことで，おもてなし用にタルト．

参考：相原一吉「 お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)，レシピ[@nie's]

材料(パート・シュクレ)
・バター 100g
・塩 少々
・蜂蜜 80g
・卵黄 1個
・薄力粉 200g

材料(フィリング)
・クリームチーズ 200g
・生クリーム 100cc
・全卵 1個
・グラニュー糖 60g
・レモン汁 大さじ2

お茶会用に，久々のチーズケーキ．

材料 (18ｃｍ型1個分)
・クリームチーズ 250ｇ
・グラニュー糖 60ｇ
・練乳 大さじ1
・卵 1個
・生クリーム 100ｃｃ
・レモン汁 大さじ1
・バニラエッセンス 少々
・ビスケット 10枚
・バター 40ｇ

そういえば今シーズンはりんごジャムを作っていないしと思って昨日りんごを煮た．
ようするにとりぱんの第87羽に出てきた奴である．

材料
・紅玉 6個
・きび砂糖 300g
・レモン汁 少々

別に砂糖は普通に上白糖でも問題なし．ジャムにするより少し砂糖少な目．

毎度作っているりんごのタルトだが，今回はまじめにフィユタージュを作る．

材料(パイ生地)
・強力粉 250g
・無塩バター 280g
・冷水 150cc
・塩 一つまみ

材料(アパレイユ)
・紅玉 400g (4個)
・無塩バター 40g
・きび砂糖 40g
・牛乳 50cc
・バニラエッセンス 適量
・生クリーム 50cc
・砂糖 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・ブランデー 適量
・卵黄 適量

クリスマスらしくブッシュ・ド・ノエルを．

材料
・ロールケーキ 1個
・バター 100g
・卵 1.5個
・砂糖 40g
・ブランデー 適量
・チョコレート(ビター) 40g
・チョコレート(飾り用) 100g～200g
・粉砂糖 少々

ブッシュドノエルの土台用ロールケーキ．
チョコレートに合わせるためにクリームを柑橘系に．

材料(生地)
・卵 3個
・砂糖 60g
・水 大さじ1
・薄力粉 50g
材料(ディプロマットクリーム)
・卵黄 1
・砂糖 30g
・生クリーム 150cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 小さじ2
・白ワイン 適量
・オレンジの皮 適量

イギリスの伝統的なクリスマスのお菓子，クリスマスプディング．
要するにパンプディングなんだがイギリスではクリスマスが終わるとすぐ
翌年用のを作って1年寝かせるらしい．

材料
・食パン 6枚切 4枚
・卵 4個
・バター 100g
・はちみつ 大さじ6
・薄力粉 大さじ1
・シナモンパウダー 小さじ1
・レモン汁 小さじ1
・牛乳 100cc
・ブランデー 小さじ1
・くるみ 90g
・アーモンドスライス 70g
・カシューナッツ 35g

普通はドライフルーツをたくさんいれるが，今回はドライフルーツ嫌いな人がいたので
ナッツ類にして，甘さを増すために蜂蜜を多めに．
というか，家庭料理なのでレシピはあまり決まったものはない．

簡単な割りに評判のいいバナナのクラフティ．
ちょっと以前とはちょっと変えて，薄力粉を使うバージョン．
参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)

材料
・バナナ 4本
・砂糖 50g
・薄力粉 30g
・卵 2個
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・バニラエッセンス 適量
・ラム酒 適量
・粉砂糖 適量

秋と言えば栗．台に焼きメレンゲを使ったモンブランを作る．
完成までにかなり時間がかかるので，作るにはそれなりの覚悟が必要．
参考文献の作り方は土台の完成に6～8時間と書いてあったので，
さすがにその部分は適当に調整．

参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)，レシピ[＠nie's]

材料 (9個分)
A. マロンクリーム
・生栗 500g
・牛乳 400cc
・砂糖 180g
・無塩バター 120g
・ラム酒 大さじ2
・バニラエッセンス 適量

B. 焼きメレンゲ
・卵白 2個分
・グラニュー糖 85g

C. 生クリーム
・生クリーム 120g
・グラニュー糖 10g

洋ナシと同じく，タルト用コンポート．
分量はなべのサイズなどに合わせて微調整．
参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料
・いちじく 6個
・水 150cc
・砂糖 120g
・レモン汁 おおさじ2

タルト用に赤ワイン煮．
タルト自体は，半焼きしたフィユタージュ・ラピッドにアーモンドクリームを載せて焼き，
生クリームを塗って洋ナシのコンポートを切って並べたものを作った．
写真撮り忘れたけど．

材料
・洋ナシ 4つ
・赤ワイン 適量
・砂糖 50g

タルトに詰める用のアーモンドクリーム．
アーモンドクリームを焼いた上に果物を載せるために分量などを調整．
あと，卵が多いとちょっともたっとするので，卵を減量した．
参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)

材料(1枚分)
・アーモンドプードル 35g
・粉砂糖 35g
・無塩バター 35g
・薄力粉 8g
・卵 0.5個
・レモン汁 少々
・ラム酒 大さじ2

フィユタージュ・ラピッドを使ったりんごのタルト．
以前作ったものとはタルト台もアパレイユも違う作り方で作ってみた．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料
・フィユタージュ・ラピッド
・紅玉 6個
・グラニュー糖 160g
・無塩バター 120g
・レモン汁 大さじ1
・ブランデー 大さじ1
・卵黄 1個
・シナモンパウダー 適量

折り込みパイ生地の簡易版．
仕上がりは層状になるが，折り込みで作った生地よりちょっと固め．
タルト台などでちょっと固めな私はこれが好み．

作り方参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」より．

材料(3個分)
・強力粉 125g
・薄力粉 125g
・無塩バター 150g
・水 125cc
・塩 小さじ1/2

3日とは別の集まりがあったので，お菓子を作る．
花見と同じというのも芸がないので，イチゴを木苺に，カスタードをチョコカスタードに変えて作ってみた．
フィリングのアーモンドクリームも薄力粉なしに変更．

材料
A. タルト台 (パート・ブリゼ)
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個

B. フィリング (アーモンドクリーム)
・無塩バター 35g
・粉砂糖 35g
・卵 1個
・アーモンドパウダー 35g
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1

C. チョコカスタードクリーム
・牛乳 180cc
・コーンスターチ 5g
・卵黄 2個
・砂糖 15g
・チョコレート 60g
・生クリーム 30cc
・ラム 大さじ1

D. 木苺
・木苺 適量
・粉砂糖 適量

前回はパート・サブレで作ったので，
今回はパート・ブリゼで作る．
ブリゼもりんごのタルトのときとは変えて，卵の入っている作り方で (参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？が分かる本」)．

材料
A. タルト台 (パート・ブリゼ)
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個

B. フィリング (アーモンドクリーム)
・無塩バター 35g
・粉砂糖 35g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・アーモンドパウダー 35g
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1

C. カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・コーンスターチ 15g
・卵黄 3個
・砂糖 60g
・バニラエッセンス 適量

D. いちご
・いちご 1パック～1.5パック
・いちごジャム (木苺のジャムの方がいいらしい) 少々
・リキュール (今回は白ワイン) 少々

以前バナナのクラフティを作ったが，リンゴでも作ってみた．

生クリームを使い切りたかったので生クリームと牛乳の比率を変え，
風味をつけるためにアーモンドパウダーを追加してみた．

所要時間：材料を切るところから焼きあがりまで1時間20分．

材料 (大型グラタン皿1個分)
・リンゴ(紅玉) 2個
・牛乳 50cc
・生クリーム 200cc
・バター 20g
・コーンスターチ 大さじ1
・アーモンドパウダー 35g
・グラニュー糖 50g+80g
・卵 2個
・シナモンパウダー 少々
・バニラエッセンス 少々
・粉砂糖 少々

参考文献：
山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

クラフティ(clafoutis)はフランスのお菓子で，ほぼ「フルーツ入り焼きプリン」．
本来は桃で作るものらしい．
手順が簡単で大量に作れるので，人数の多いパーティーなどで役立つ．

材料 (大型グラタン皿1個分)
・バナナ 2.5本
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・コーンスターチ 大さじ1
・砂糖 80g
・卵 2個
・ブランデー 大さじ1
・バニラエッセンス 少々
・粉砂糖 少々

1. バナナを適当に切って皿にぎっしり並べる
2. バナナ・粉砂糖以外の材料を全部ボールに入れ，混ぜる
3. 2. を濾し，1. の皿にかける
4. 粉砂糖を振りかける
5. 180度で30分焼く

参考文献：
山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)
相原一吉「お菓子作りのなぜ？が分かる本」(文化出版局)

タルト台の準備に1時間，アパレイユに2時間半，焼き上げに30分で合計3時間以上かかる，気合の必要なタルト．
その分りんごの味が濃縮されていて美味．

焼き上げの最後，表面を焦がすところはケーキ用ガスバーナーで砂糖をカラメリゼさせるとかっこいいのだが，
さすがにガスバーナーはもっていないので高温のオーブンでそれっぽくする．

材料 (23cmタルト型1個分)
A. タルト台 (パート・ブリゼ)
・薄力粉 100g
・無塩バター 100g
・冷水 60cc
・塩 ひとつまみ
・強力粉 (打ち粉用) 適宜

B. アパレイユ
・紅玉 5個 (正味500gぐらい)
・無塩バター 40g
・グラニュー糖 40g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・砂糖 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・ブランデー 大さじ1
・バニラエッセンス 少々

A. パート・ブリゼを作る
1. 振るった薄力粉と1cm角に切ったバターを別々に冷凍庫で冷やす
2. 薄力粉とバターをボールに入れ，カードでバターを細かく刻む
3. バターが細かくなってきたら手ですり合わせてさらに細かくする．ゆっくりやっていると体温でバターが溶けるので手早く．
4. 冷水に塩を入れたものを3. に投入
5. 手で軽く練り，ボールの側面にくっつかなくなったら1つにまとめてラップにつつみ，しばらく冷蔵庫に入れる
6. 打ち粉をした台に乗せ，麺棒でのばす
7. バターを塗ったタルト型に敷く
8. 型からはみだした部分を切り取り，再び冷蔵庫で1時間以上寝かせる
9. フォークで穴を開け，アルミ箔をかぶせてタルトストーンを起き，200度で20分焼く
10. 熱いうちにアパレイユ用の卵をといたものを少量刷毛で薄く塗り，オーブンの余熱で乾かす

B. アパレイユを作る
1. バターをフライパンで溶かし，3mmぐらいのいちょう切りにした紅玉を入れて炒める
2. 弱火で2時間ぐらい炒めつづけると茶色くなるので，その状態になったら砂糖を入れて，全体があめ色の光沢をもったら火から下ろす
3. 牛乳にバニラエッセンスを入れ，弱火で沸騰しないように暖める
4. 薄力粉と砂糖を振るい，卵を加えてだまにならないように混ぜる
5. 4. に 3. を入れ，ブランデーを入れる
6. 5. に 2. を加え，よく混ぜる

焼く
1. A.のタルト台にB. のアパレイユをへらで均一に流し込み，180度で30分焼く
2. 取り出して分量外の砂糖を軽くふりかけ，250度・天板最上段のオーブンで焼き，表面を少し焦がす．

参考文献：山本麗子「101の幸福なお菓子」 (講談社)

材料 (18cm型 1個分)
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵 3個
・グラニュー糖 120g
・生クリーム 50cc
・薄力粉 30g
・ココアパウダー 30g
・粉砂糖 少々

1. チョコレートとバターを湯煎で溶かす
2. 卵白3個分にグラニュー糖60gを加え，固く立てる
3. 卵黄3個分にグラニュー糖60gを加え，全体が白っぽくなるまで混ぜる
4. 3.に生クリームを入れて混ぜる
5. 合わせて振るった薄力粉とココアパウダーを4. に入れ，さっくり混ぜる
6. 2.のメレンゲの半分ぐらいを5. に入れてさっくり混ぜる
7. 1. のチョコレートを6. に加え，全体が均一になるまで混ぜる
8. 7. に残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる
9. バターを塗った型に入れ，180度で35分焼く
10. 型からはずして冷ます
11. 冷めたら粉砂糖を降りかける

ガトー・ブランを作ったときのチョコレートが余ったので，とりあえず適当につまめるようにトリュフっぽいものを作ることにした．

美味しく作るには生クリームで作りましょう．

材料
・ホワイトチョコレート 120g
・牛乳 30cc
・バター 10g
・バニラオイル 少々
・ココアパウダー 適量

1. 材料を鍋にいれて湯煎で溶かす．溶けたらバニラオイルを入れる．
2. スプーンで適量すくってアルミホイルに落とす
3. 冷蔵庫で冷やす
4. 丸めてココアパウダーつけて完成．

春らしく苺のタルト．
作るのが楽なパート・サブレ＋アーモンドクリーム＋カスタード＋苺．

このレシピも@nie'sのものを参考にしています．

材料：
タルトベース(パート・サブレ)
・薄力粉 150g
・バター 100g
・粉砂糖 30g
・卵黄 1個

フィリング(アーモンドクリーム)
・アーモンドプードル 35g
・バター 25g
・砂糖 25g
・卵 0.5個
・ラム酒 大さじ1
・バニラオイル 少々

カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 2.5個
・砂糖 30g
・薄力粉 10g
・コーンスターチ 8g
・無塩バター 15g
・バニラオイル 少々
・ラム酒 少々

その他
・イチゴ 1.5パック
・アプリコットジャム 50gぐらい
・ラム酒 適当

1. タルトベース
1-1. バターをクリーム状にしておく．湯煎で1回溶かして泡だて器で立てると簡単．
1-2. 卵黄を溶いて砂糖を加え，しっかり混ぜ，1-1のバターを加えて混ぜ合わせる．
1-3. 振るった薄力粉をざっくり混ぜる．多少粉っぽくてもいいので，練らないように気をつける．混ぜたらラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる．
1-4. 1-3の生地を麺棒で伸ばし，分量外のバターを塗ったタルト型に成形する．底にフォークで穴を開け，再び冷蔵庫へ入れて固める．
1-5. 生地の上にアルミホイルを敷き，焼いているときに膨らまないようにタルトストーンを載せる．
1-6. 180度に予熱したオーブンで20分焼く．このレシピはフィリングが少なく焼き時間が少ないので，普通のタルトよりは焼き時間は長め．

2. アーモンドクリームを作る
2-1. バターを湯煎で溶かす．
2-2. 砂糖，アーモンドプードルを振るい，溶き卵と混ぜる．
2-3. バターと2-2を混ぜ，バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜる．
2-4. 焼いたタルト台に流し，160度で20分ぐらい焼く．フィリングの量が少なめなので，ちょっと短め．

3. カスタードクリームを作る
3-1. 卵黄に砂糖を加え，白っぽくなるまで混ぜる．
3-2. 薄力粉とコーンスターチを振るったものを3-1に混ぜる．
3-3. 牛乳にバニラオイルを加え，温める．沸騰させないこと．温まったら3-2に少しずつ混ぜていく．
3-4. 一旦濾して鍋に戻し，中火にかける．一気に加熱させるのもまずいが，加熱が遅すぎても粉類が沈んでダマになりやすいので，最初はやや強めに加熱し，状況を見ながら火を弱めていく．もちろんかき混ぜる手を止めてはならない．
3-5. ダマが多いようなら目の粗いザルで1回濾す．
3-6. とろみが出てきたらバターを加え，火からおろして冷ます．
3-7. 冷めたら2のタルト台の上に伸ばす．あまりたくさん載せると苺を載せたときに溢れるので，適度に．

4. 仕上げ
4-1. いちごは適当に載せる．丸のまま載せてもよし，食べやすいように縦に4つ割りぐらいでもよし．
4-2. アプリコットジャムを火にかけ，ラム酒(ブランデーでもOK)で適当に溶く．冷やしてハケで表面に塗ると光沢が出る．もしくは，ジャムで仕上げずに粉砂糖を振ってもよい．砕いたナッツ類を散らしても美味しいような気がするが，やったことはない．

このレシピは基本的に@nie'sの「ガトー・ブラン」そのままで
自分用に一部加筆修正したものです．
レシピを公開している@nie'sのひろあに様・AMF様に感謝．

ホワイトチョコレートのケーキ．
結構甘味は強いので，甘さ控えめが好きな場合は砂糖を60gぐらいまで減らしてもOK
(使うチョコレートによるけど)．

材料
・ホワイトチョコレート 100g
・薄力粉 60g
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 80g
・卵白 4個分
・バニラオイル 適量
・純ココア 適量
・キルシュワッサー 適量・・・でもキルシュワッサーなんて家にないので省略．

1. 型の底にクッキングペーパーを敷き，型の壁には分量外のバターを塗っておく．薄力粉もあらかじめ振るっておく．

2. オーブンの天板にお湯を張り，110度に予熱する．

2. チョコレートとバターを湯煎で溶かす．

3. 溶かしている間に，卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る．あまり固く立てすぎるとしっとり仕上がらないので，
8分ぐらいに．

4. チョコレートとバターが均一に混ざったら，手早く薄力粉と混ぜる．チョコレートとバターを分離させないことが重要なので，ラム酒などで香りをつけるなら粉と混ぜた後の方が失敗が少ない．一度鍋にラム酒を入れたら，強烈に分離した．

5. メレンゲを3分の1ぐらいまぜてゆるめる．あまり一気にメレンゲを投入すると，うまく混ぜられないので少しずつ．適度に混ざったら残りのメレンゲを加えてヘラで底からすくいあげるように混ぜる．気泡をつぶさないように．

6. 型に流し込み，何回か底を叩いて大きな泡を抜く．

7. 110度で70分焼く．(@nie'sでは90分になっているが，うちでは90分焼くとちょっと焼きすぎなので70～80分で焼きあがりを見ながら適度に調整)

8. 型に入ったまま冷えると形がくずれるので，すぐに型からはずす．キルシュワッサーを塗るらしいが，そんなものもってないので省略．アプリコットジャムをブランデーで溶いたものでひょっとしたら代用できるかもしれないが，試していない．たぶん酸味が足りないからいまいちだろうな．

9. 一晩冷蔵庫で寝かせ，ココアパウダーを振り掛けて完成．