前回はパート・サブレで作ったので，
今回はパート・ブリゼで作る．
ブリゼもりんごのタルトのときとは変えて，卵の入っている作り方で (参考：相原一吉「お菓子作りのなぜ？が分かる本」)．
材料
A. タルト台 (パート・ブリゼ)
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個
B. フィリング (アーモンドクリーム)
・無塩バター 35g
・粉砂糖 35g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・アーモンドパウダー 35g
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1
C. カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・コーンスターチ 15g
・卵黄 3個
・砂糖 60g
・バニラエッセンス 適量
D. いちご
・いちご 1パック～1.5パック
・いちごジャム (木苺のジャムの方がいいらしい) 少々
・リキュール (今回は白ワイン) 少々

1. タルト台を作る
1-1. 薄力粉・砂糖・塩を振るって混ぜ，冷凍庫で冷やす
1-2. バターを室温でクリームっぽくなるまで練る
1-3. 粉にバターを入れ，泡だて器で粉と絡める
1-4. 手ですりつぶすようにしてバターを細かくする．手早く，粉チーズっぽくなるまで．
1-5. 溶いた卵を入れ，混ぜる
1-6. ひとかたまりにまとめてラップで包み，冷蔵庫で一晩寝かす
1-7. めん棒で延ばし，分量外のバターを塗った型に敷く．再び冷蔵庫で1時間休ませる．
1-8. フォークで穴を開け，アルミホイルとタルトストーンで生地が持ち上がらないようにする
1-9. 200度で25分焼く
2. フィリングを作る
2-1. バターを室温に戻し，泡だて器でクリーム状になるまでまぜる
2-2. 粉砂糖を3回に分けて加えながらよく混ぜる
2-3. 薄力粉を入れて軽くまぜる
2-4. 溶いた卵を加えて混ぜる
2-5. アーモンドパウダー，レモン汁，ラム酒を入れ，全体がクリーム状になるように混ぜる
3. 焼く
3-1. 1.で空焼きしたタルト台に2. のフィリングを入れ，160度で20分焼く
4. カスタードクリームを作る
4-1. ボウルに牛乳を入れ，コーンスターチを溶かす
4-2. 砂糖を入れ，卵黄を加えて泡立てないように混ぜる
4-3. バニラエッセンスを加え，こし器で濾す
4-4. 鍋に入れ，混ぜながら中火でとろみが付くまで煮る
4-5. 余熱で固まらないように鍋を氷水につける
5. 仕上げ
5-1. 3. で焼いたタルト台の上にカスタードをのせる
5-2. 切ったイチゴを並べる
5-3. イチゴジャムをワインで溶いたものを刷毛で表面に塗って完成
イチゴの並べ方がちょっと進化．