ムース．やや重め．
材料
・チョコレート 120g
・ゼラチン 5g
・白ワイン 適量
・牛乳 100cc
・バナナ 1.5本
・バニラビーンズ 1/3本
・ラム酒 大さじ1
・生クリーム 100cc
・卵白 2個
・粉砂糖 40
参考：相原一吉「もっと知りたい お菓子作りのなぜ？がわかる本」文化出版局

1．チョコレートを刻む
2．ゼラチンを白ワインでふやかす
3．生クリームをゆるく立てる
4．卵白に粉砂糖を少しずつ加えながら立て，しっかりしたメレンゲを作る
5．バナナを薄切りにして牛乳とバニラビーンズで煮てピューレにする
6．ピューレの半量を刻んだチョコレートに入れ，ふやかしたゼラチンも加えて溶かす．ゼラチンが溶けないようなら湯煎して溶かす．
7．ピューレの残りとラム酒を加えて混ぜる
8．生クリームを混ぜる
9．メレンゲを半量加えてしっかりと混ぜ，残りを加えてさっくりと混ぜる
10．冷蔵庫で冷やし固める
ラム酒がきつくなってしまったので実際は小さじ1程度でよいと思う．
完成．