カテゴリー別アーカイブ: 料理

シフォンケーキ

もはや書くことはないシフォン．
材料 (18cm シフォン型1台分)
・卵黄 3個＋グラニュー糖 30g
・卵白 4個＋グラニュー糖 40g
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 4g
・サラダ油 50cc
・冷水 50cc
・バニラビーンズ 1/3本

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ババロワ

ババロワはだいたい出来が安定してきた．
材料
・卵黄 小4個
・砂糖 100g
・牛乳 200cc
・バニラエッセンス 適量
・ゼラチン 10g
・白ワイン 大さじ3
・オレンジキュラソー 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・生クリーム 200cc

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あわゆき

最近いろいろ試している寒天系お菓子．盛大に失敗した．
材料 (アルミバット1枚分)
・卵白 3個分+砂糖 30g
・水 250cc
・砂糖 50g
・寒天 4g
・みかん缶詰 220g
(注：この分量で作ると崩れる)

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バナナのクラフティ

バナナのクラフティをちょっと調整．
砂糖を減らしてバナへたナを増量．ちょっとバナナを入れすぎた．
材料
・バナナ 5本
・砂糖 40g
・アーモンドパウ ダー 10g
・卵黄 2個
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・バニラビーンズ 1/2本
・ブランデー 大さじ1
・粉砂糖 適量

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いちごタルト

基本いつものタルトと同じだが，運搬中に崩れないように
ソースをカスタードクリームからディプロマットクリームに変更．
ディプロマットクリームはロールケーキ用と一緒に作ったので
分量は不正確．
材料 (23cmタルト型1台分)
A．パート・サブレ
・薄力粉 200g
・バター 100g
・砂糖 80g
・卵 1個
B．アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 20g
・バター 15g
・砂糖 15g
・卵 1個
・ラム酒 大さじ1
・レモン果汁 大さじ1
C．ディプロマットクリーム
・卵黄 1
・砂糖 20g
・生クリーム 80cc
・レモン汁 小さじ1
・ブランデー 小さじ1
・ゼラチン 4.5g
・白ワイン 適量
D．イチゴ＋グレーズ
・イチゴ 1.5パック
・イチゴジャム 適量
・白ワイン 適量
・ゼラチン 5g

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忘年会

友人宅で忘年会．カニ，タラを中心に鍋．
いつものようにケーキを作る．
・いちごタルト
・ロールケーキ
・ガトーショコラ
・紅茶シフォン
・バナナのクラフティ
・リンゴかん
・抹茶アイス
の7種．
これで今年のお菓子も作り納めだが数えてみたら今年の製作数は
上の7つを含めて計52台．ずいぶん作ったものである．

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チョコタルト

独自レシピのチョコタルト．
要は変形ザッハトルテである．
アーモンドクリームは通常のタルトより少なめでオレンジキュラソーを使用．
材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個
B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 30g
・グラニュー糖 25g
・無塩バター 25g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・オレンジキュラソー 大さじ1
C. チョココーティング
・チョコレート 100g
・砂糖 200g
・水 70cc
・ブランデー 30cc
・マーマレード 100g

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