2011年12月アーカイブ

今日は年休で休み．
余っていたので使ってみた年休だが，全然使い切れない．
明日は大学に行くが．

それはさておき自転車で走り納めをしてきた．

梅と一緒に友人からもらったレモン．
レモンケーキという案もあったんだが
はちみつ漬けとゼリーにして皮はレモンピールに．

レモンゼリー材料
・水 400cc
・砂糖 90g
・はちみつ おおさじ3ぐらい
・レモン果汁 1個分
・粉ゼラチン 10g

レモンピール材料
・レモン皮 3個分 80gぐらい
・砂糖 100gぐらい
・水 適当
・塩 適当
・グラニュー糖 適当

別に新たに作ったわけではないんだが，
なぜかガトーショコラのレシピを一度も載せていないことに気付いた．

参考：山本麗子「101の幸福なお菓子」(講談社)

材料 (18cmケーキ型)
・チョコレート 70g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個＋グラニュー糖60g
・卵白 3個＋グラニュー糖60g
・生クリーム 50cc
・薄力粉 30g
・ココアパウダー 30g
・粉砂糖

先週友人宅を訪問したときに梅のペーストをもらった．
梅酒の梅をつぶしたもの．
そのままなめても美味しいんだがゼリーにしてみる．

材料
・水 500cc
・砂糖 90g
・梅ペースト 適量 (スプーン2～3杯)
・粉ゼラチン 10g
・レモン汁 少々

冬と言えば渡り鳥．
最近自転車ばっかりであまり鴨川散歩をしていなかったが，
今日は天気もいいしぷらぷらしてきた．

MW研で発表のため雪の舞う山口へ．初雪らしい．
初めて新山口で降りた．
別に積もったりはしなかったが一時はかなり降っていた．
京都は今夜また降るようだが，まぁまだ積もるまい．
自転車に乗るかどうかは悩ましいところだが．

今日は先週とは別の友人宅を訪問．
先週がわいわい騒ぐ系の集まりなら今週はまったりお話する系．

今日は皆既月蝕．
9時ごろは曇っていて微妙だったんだが，うまいこと晴れた．

先週の土日は大阪の友人宅でパーティー．
名目は結婚して引っ越した新居訪問．
鍋をやったりしながら泊りがけでのんびり．

当然ながらケーキ係としてケーキを作る．
ザッハトルテを除いてだいたい品質が安定しているので
3台ぐらいだったら余裕である．

ケーキその3，ザッハトルテ．
作ろうと思ったら調理用の温度計が折れていたので
テンパリングが目分量．そして予想通り失敗．

材料 (18cmケーキ型1台分)
A. 生地
・チョコレート 60g
・無塩バター 60g
・卵黄 3個分
・卵白 3個分
・砂糖 60g
・アーモンドパウダー 40g
・薄力粉 60g
・アプリコットジャム 100g

B. 糖衣
・チョコレート 120g
・グラニュー糖 240g
・ブランデー 50cc
・水 70cc

新居訪問用ケーキその2，りんごのタルト．
こちらも実際には無塩ではなく加塩バターで作成．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・サブレ
・薄力粉 200g
・砂糖 80g
・無塩バター 100g
・卵 1個

B. アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 40g
・グラニュー糖 30g
・無塩バター 30g
・薄力粉 10g
・卵 1個
・レモン汁 大さじ1
・ラム酒 大さじ1

C. りんご
・紅玉 2個
・砂糖 30gぐらい
・バター 20g

D. その他
・アプリコットジャム 適量
・粉砂糖 適量

先週土日の新居訪問用に最後の紅玉でアップルパイ．
バター不足で無塩バターがどこにも売っていなかったので
実際には加塩バターを使った．

材料 (22cmタルト型1個分)
A. パート・ブリゼ
・薄力粉 250g
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・無塩バター 150g
・卵 2個

B. フィユタージュ
・強力粉 200g
・無塩バター 30g＋200g
・冷水 120cc
・塩 一つまみ

C. フィリング
・紅玉 6個
・砂糖 300g
・レモン汁 大さじ1
・バニラエッセンス 適量
・シナモンパウダー 適量

D. 仕上げ用
・卵黄 1個

金曜のことだがちょっと早起きして紅葉．
見ごろを少し過ぎたぐらい．